冷熱皆宜 夏日湯品 薄荷生菜甜豆湯

天氣熱時，你一定會喜歡這款湯品！薄荷、生菜和甜豆（厚皮圓身的荷蘭豆），似乎天生就該在一起。雖然一般認為，甜豆是春季蔬菜，但它們也很適合夏天。我加入了豌豆（薄皮扁身的荷蘭豆），讓甜豆的味道更加香甜美味。

波士頓生菜、炒過的蔥花和胡蘿蔔，能為這道簡單的湯餚，增添更多美味。一般認為，生菜葉應該放在沙拉中，但在這裡，炒過的生菜為湯餚增添了微妙的甜味和濃稠度。如果想改變一下口味，可以考慮用芝麻菜、羅馬生菜或西洋菜（或稱豆瓣菜），代替波士頓生菜。這些也能產生迷人的甜椒底味。

這款百搭的濃湯，熱食或冷食都很美味。在涼爽的傍晚，可以先喝一碗熱騰騰的生菜湯，然後搭配清淡的蝦仁番茄義大利麵。天氣悶熱時，這款濃湯可以冷食，再搭配尼斯沙拉。冰涼的芒果冰茶則是不錯的佐餐飲料。如果想來點更濃烈的，加州或法國的玫瑰葡萄酒都不錯。

【材料】4~6人份

2湯匙橄欖油、6根蔥（只取蔥白，切細）、1大根胡蘿蔔（去皮切絲）、1顆中號的波士頓生菜（將菜葉分開）、3湯匙切碎的新鮮薄荷、4杯雞湯或蔬菜高湯、225g豌豆（修剪掉兩端）、450g去皮的甜豆仁或解凍的冷凍甜豆仁、2湯匙鮮奶油或法式酸奶油、半脂鮮奶油、鹽和現磨的白胡椒、1湯匙鮮檸檬汁

裝飾用材料：
1/4杯酸奶油、1湯匙切碎的新鮮薄荷、1湯匙綠色的蔥花

【作法】

1. 在一個大燉鍋中，中火加熱橄欖油。加入蔥白和胡蘿蔔翻炒，不時攪拌，炒至略微變軟，約3~5分鐘。

2. 加入生菜，炒至萎蔫，約5分鐘。

3. 保留一把甜豆仁。加入其餘甜豆仁和豌豆（如果使用解凍的甜豆仁，在最後5分鐘加入）與薄荷、雞湯，一同蓋上鍋蓋，文火慢燉至蔬菜變軟，約20分鐘。

4. 在攪拌機或食品調理機中，把湯分批倒入並攪打成泥。（也可用浸入式攪拌機在鍋中直接攪打。）倒回鍋中，加入鮮奶油、鹽和胡椒調味。用中小火煮沸，約5分鐘，使各種味道融合。加入檸檬汁。品嘗並調味。

5. 將預留的甜豆仁切成細絲，浸入沸水中約1分鐘，至略微變軟。瀝乾水分後放涼，蓋上蓋子並冷藏。

6. 煮好的湯上桌前，嘗一下調味。舀入碗中，用酸奶油、薄荷、綠色的蔥花和甜豆仁裝飾。也可放入冰箱冷藏至少4小時，至完全冷卻，上桌前進行裝飾。

• 提前準備：可提前8小時製作到第5步，冷藏至食用。如果是熱食，可輕輕加熱煮沸。

原文：This Versatile Soup Tastes Great Hotor Chilled發表在英文大紀元網站。◇