︱質樸懷舊︱番茄濃湯

這個食譜對我來說，有一個難忘的味覺記憶。記得有一個雨天，我的祖母去幼兒園接我，帶我回到她的家，在那裡有一碗美味的番茄濃湯和雞蛋沙拉三明治等著我。

這道記憶中的美味湯品沒有加奶製品，而是使用白腰豆為這道鄉村菜餚，增添順滑的口感和濃稠度。番茄的組合包括罐裝烤番茄醬、罐裝去皮番茄和日晒番茄。油浸日晒番茄一定要用瓶裝的。

想要操作簡單，可使用手動攪拌器在鍋中直接把湯打成泥；也可把湯倒入攪拌機打成泥狀，口感更加柔滑。雞湯或蔬菜湯要選擇高品質的。

可以即興添加一些新鮮香草，如百里香或羅勒，或在最後點綴一些香脆的烤麵包丁。如果喜歡奶製品，上桌前可撒些新鮮的帕馬森起士或新鮮的山羊起士片。

這道湯的酸度較高，因此我會加入糖和義大利香醋（balsamic vinegar）調味，這樣酸味會變得柔和醇厚。如果喜歡奶製品或讓奶香更濃郁，可加入少許牛奶或用酸奶油點綴。

番茄白豆湯

【材料】6人份
60毫升橄欖油、1顆中號洋蔥切碎、1根中號胡蘿蔔切碎、1根芹菜切碎、3瓣大蒜剁碎、1罐（435克）火烤或原味番茄醬、1罐（840克）帶汁的去皮番茄、半杯油浸日晒番茄（瀝油、切絲）、1罐（465克）白腰豆（瀝乾）、960毫升雞湯或蔬菜高湯、5~10克糖（根據口味添加）、15毫升義大利香醋，或根據口味添加鹽和現磨的黑胡椒

可供選擇的裝飾：日晒番茄（瀝乾）、半杯酸奶油、帕馬森起士或山羊起士、烤麵包丁

【作法】
1. 在中號湯鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，炒4~5分鐘至蔬菜開始變軟。加入大蒜，炒1分鐘至略變軟。小心不要燒焦。

2. 加入番茄醬、去皮番茄、日晒番茄、白腰豆和高湯，以中高火煮沸。

3. 蓋上部分鍋蓋，調至中火，不時攪拌，煮約15分鐘至番茄和豆子煮熟，各種味道充分融合後，關火。

4. 用手動攪拌器將湯打成泥狀（也可把湯倒入攪拌機打成泥，口感更順滑）。改開中火煮2分鐘後，加入糖、醋、鹽和胡椒粉調味。

5. 將湯舀入湯碗中，可用酸奶油、日晒番茄、起士或烤麵包丁作為裝飾。

・提前準備：可提前兩天把湯煮好，加蓋冷藏。稍微加熱後依個人口味調味。如果湯汁變稠，可倒入更多高湯並重新加熱，直到達到理想的稠度。

原文：This Soup Is Delicious and Dairy-Free發表在英文大紀元網站。◇