花俏又好吃 餐盤「綠色豆豆」變身！

「便當店的大魔王」青碗豆仁，由於烹調料理千篇一律，被許多人嫌棄。然而，這些綠瑩瑩的小豆，能夠幫助人體抗血壓、抗菌消炎，可以說渾身是寶呢！

還記得《傑克與魔豆》裡，高聳入天的綠色豆豆嗎？其實它就是碗豆仁。豌豆原先起源於地中海及西亞一帶，如今在全世界都可以看到它的蹤跡。據說，在臺灣，種植豌豆的歷史，是由荷蘭人引入，所以也有人把它稱為荷蘭豆。其主要產區為彰化縣，是冬季重要的蔬菜，盛產期可以一直到三月。
該如何扭轉豌豆仁「大魔王」的印象，烹調方式很重要！以下將帶讀者一起了解，料理豌豆的訣竅和更多美味吃法。

新鮮豌豆要煮多久？

水煮新鮮豌豆時，設置1~2分鐘的定時器，一旦豆子顏色變深，就熄火讓餘溫繼續加熱。這樣豆子不容易煮過頭使外皮驟縮，甚至變成豆泥。煮好的豌豆投入冷水降溫，則是保持豌豆翠綠顏色和彈性質感的另一個好方法。

菜餚快出鍋前加入豌豆，短時間烹煮可以避免豆子煮過頭。（Shutterstock）

倘若搭配其他食材一起烹煮，待全部食材快煮熟時，再添加豌豆，豆子就不會煮過頭了。

冷凍豌豆如何料理？

冷凍豌豆是在豆子最新鮮狀態下急凍的，較好保留了豆子鮮豔的綠色和營養。一些冷凍豌豆在包裝前已進行加熱，料理前務必閱讀包裝上的烹飪建議，比照烹煮。通常冷凍豌豆不需要解凍就可以直接蒸、水煮或微波。此外，若用罐頭豌豆，烹煮前應該用流動的水沖洗掉多餘的鹽分。

綠瑩瑩的豌豆可以料理出色美味美的豌豆湯。（Shutterstock）

豌豆的調味祕訣

在追求質感的菜餚中，捕捉豌豆本味的原則是簡單水煮或蒸，調味「少即是多」。水煮時，加少許糖可以帶出豆子甜味，而添加橄欖油或香草使豆子香氣飽滿，但不要加鹽。鹽會讓豆子變硬和減弱甜味，待豆子熟了再加鹽調味。

然而，一向「素顏」的豌豆也可以呈現出彩風味。讓豆子充滿風味的方法包括，用橄欖油、培根油或有鹽黃油炒豌豆，然後加入一點點高湯燜煮片刻。調味料方面，鹽和現磨黑胡椒是不會出錯的組合，辣椒粉、蒜泥或營養酵母是很棒的風味增強劑，而糖的加入能讓豌豆的鮮甜更出眾。

軟糯的豌豆餅。（Shutterstock）

將調味的豌豆攪打成泥，也是一個美味嘗試。豌豆泥多才多藝，無論製作麵包抹醬、煎餅，還是為其他醬料增稠，都是信手拈來。

用豌豆烘焙

豌豆幾乎適合各種鹹味菜餚。然而大約100克豌豆含有近6克糖，足以讓它們在甜點界大放異彩。只需要將豌豆打成泥，添加到馬芬、蛋糕或布丁麵糊中，即可領略它們的綠色魅力。此外，豌豆與味道甜美的蔬菜、水果組合使用也是風味加分項。

豌豆舒芙蕾。（Shutterstock）

豆子之外的美味

成熟的豌豆積累足夠糖分，甜美無比。但在餐桌上，其實有一個豆子以外的美味選項——新鮮荷蘭豆。荷蘭豆在豆子變硬前質地最佳，豆莢簡單汆水或快炒時，春天的味道即刻撲鼻而來。隨著豆子成熟變硬或採摘久了，豆莢兩側的纖維日漸粗壯，料理前需要剝離。

豌豆芽菜。（Shutterstock）

與豆莢同樣鮮美的還有豌豆的嫩梢。這些嫩梢有龍鬚菜、豌豆尖等名字。如果買不到豌豆尖，可以嘗試乾豆培育的豌豆芽。與豌豆尖一樣，豆芽也適合快炒、煮湯或汆燙蘸醬，搭配高湯亦鮮度爆表。

【餐桌冷知識】

美麗的甜豌豆花有毒，不可食用。（Aftabbanoori/wikimedia commons）

豌豆（English peas）、荷蘭豆（snow peas）開出的花朵是紫色或藍色的，並且可以食用。它們在沙拉、甜點、飲品中的裝飾效果令人驚豔。但要注意，有一種甜豌豆花（sweet pea）是有毒的，不能食用。◇