風味獨特 木板烤鮭魚佐楓糖芥末醬

這是我最愛的一道魚類主菜，料理簡單，且風味絕佳。最初以為步驟會很繁複，實際操作卻出乎意料的簡單。無論是為我和丈夫，還是舉辦小型晚餐派對，我都會選擇這道菜。

我尤其鍾愛那款簡單而鹹甜交織的醬汁，它完美襯托出鮭魚的清淡風味。我總結出一個技巧：當即時讀數溫度計顯示在攝氏55度左右時，立即取出鮭魚，這樣能確保魚肉鮮嫩多汁。此配方可輕鬆翻倍製作。也可搭配薄番茄片與新鮮義大利起士（burrata），或炒四季豆與甜豌豆。我喜歡飲一杯濃郁的長相思（sauvignon blanc）或黑皮諾（pinot noir）葡萄酒來搭配這道菜。

料理使用的木板，務必使用雪松木板，且木板需充分浸泡在水中，以防燃燒，我通常提前數小時開始用大容器浸泡，或在水槽加塞子壓住木板使其完全浸沒。

【材料】 4人份

2塊 雪松木板

2塊 新鮮鮭魚片（每塊450g，取自魚身中部，厚度約2公分）

【醬料】

3湯匙 全粒第戎芥末醬
1.5湯匙 楓糖漿
鹽 適量
黑胡椒 適量

【作法】

1. 將雪松木板完全浸入水中至少1小時，最長可達4小時。我使用重物、罐頭或鍋具壓住，以便木板完全浸沒在水中。

2. 將芥末醬、楓糖漿、鹽和胡椒混合製成醬汁，品嘗調整口味，備用。

3. 烹飪前將烤爐預熱至約攝氏180度。

4. 烤爐預熱好後，從水中取出木板，用紙巾擦乾表面。將鮭魚片置於木板上，均勻刷上醬汁。放入烤爐並蓋上爐蓋。烤18至20分鐘，或直至鮭魚肉質完全呈半透明狀，且用叉子可輕鬆撥開。具體時間取決於魚片的厚度，建議使用即時讀數溫度計監測，目標溫度應為攝氏55度左右。

原文：A Simple Maple Mustard Glaze Jazzes up Cedar-Planked Barbecued Salmon發表在英文大紀元網站。◇