春天餐桌常客 味噌烤鮭魚蘆筍

春天來了，新鮮蘆筍正當季。無論是午餐或晚餐，蘆筍搭配鮭魚，都是餐桌上的絕配，百吃不膩。

一定要選用中等大小的蘆筍，這樣和鮭魚一起烤，就能同時烤熟。還有很重要的一點，要把蘆筍木質化了的末端折掉；有時間的話，最好把蘆筍的皮削掉。你會發現，去皮後的蘆筍烤得更均勻，口感更嫩，因為蘆筍的外皮比較硬又有纖維。

烤過的蘆筍具有明顯的順滑口感，而且稍稍焦糖化。本食譜中的檸檬醃料是很好的佐料。用味噌美乃滋醬抹在鮭魚上面，有助於烘烤時，保持鮭魚溼潤。我個人喜歡三分熟的烤鮭魚；但一定要向客人詢問他們喜歡幾分熟，因為很多人喜歡五分熟的。

鮭魚很容易烤過頭，所以要注意觀察。烤至三分熟時（內部溫度達到攝氏約50度），魚肉的質地如奶油般嫩滑，魚肉不會變乾柴。如果有肉類溫度計，這時就派上用場了。如果沒有也沒關係，可以切開來檢查是否烤熟了。

這道烤盤料理是我家每週的固定菜式。這道菜真的非常簡單（如果蘆筍不去皮的話）。如果喜歡，還可以加些煮熟的胡蘿蔔和義大利麵，成為完整的一餐。要搭配酒品則有些難度。蘆筍的青草味很難搭配。可以試試未經橡木桶浸泡的霞多麗（chardonnay）或長相思（sauvignon blanc）這類白葡萄酒來搭配這道菜。

【材料】4人份

2湯匙橄欖油、1顆檸檬皮屑、2湯匙檸檬汁、鹽和胡椒粉、450g中等大小的蘆筍（修剪並削皮）、680g優質鮭魚片（去皮或帶皮均可，整條或切成170g小塊）、2湯匙美乃滋、2茶匙白味噌

【作法】

1 .烤箱預熱到約攝氏220度，將橄欖油、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和胡椒粉裝入一個塑膠密封袋中。放入蘆筍後封口。動一動密封袋，讓袋中蘆筍均勻裹上醃料。

2. 將蘆筍擺放在鋪有烤盤紙的烤盤外圍，中心留出放鮭魚的空間。

3. 在一個小碗中加入美乃滋和味噌，攪拌均勻。在鮭魚撒上鹽和胡椒粉調味，塗上味噌美乃滋，然後擺放在烤盤中央，蘆筍不要堆疊。

4. 根據鮭魚的厚度，烤12~16分鐘，至蘆筍變軟、鮭魚烤熟。如果魚片較厚則需要增加烘烤時間。將烤好的鮭魚和蘆筍擺盤後立即上桌。

◆ 提前準備：這道菜也可冷食。魚和蘆筍烤好後，放涼至室溫。蓋上蓋子後放入冰箱冷藏至上桌。也可隨意在盤中加些番茄和生菜，作為春季沙拉。

• 作者簡介：
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。

原文：Enjoy This Seriously Simple Meal in Less Than 30 Minutes發表在英文大紀元網站。◇