香噴噴的糟鹵汁花雕酒烤雞
自己在家準備烤雞會很困難嗎？除了有烤箱之外，還要懂得怎麼醃漬和時間掌握才行！今天，老師傅不藏私教給您這道菜餚——花雕酒烤雞，外面餐廳買不到！
主材料：
龍崗雞一隻（約1.3公斤）
醃料：
糟鹵 500毫升
花雕酒 100毫升
糖20克
花椒、八角、薑、蔥 各少許
◎ 龍崗雞是廣東省三大雞種之一，肉質豐厚、鮮嫩多汁，適合用於煲湯、焗烤、白切等多種烹調方式。
◎ 糟鹵常見於江浙滬及福建地區的菜餚中，使用陳年黃酒的酒糟為基礎，加入多種香辛料，經過發酵提取香糟汁。
雞洗淨後吸乾水，破開成兩邊，放入醃料中醃過夜。（梁廚美食提供）作法：
1. 雞洗淨後吸乾水，剖開成兩邊，放入醃料中醃過夜。雞取出後用紙巾吸乾汁液。
2. 烤箱預熱至攝氏約170度，烤盤鋪上鋁箔紙後擺上烤架，放上雞肉，放入烤箱烤25分鐘。
3. 再將溫度調至攝氏220度，把雞取出，將蜂蜜塗在雞皮上。
4. 再放回烤箱烤至雞皮焦黃香脆，便可取出。
5. 雞肉稍微放涼後便可切盤食用。
把雞取出，將蜂蜜塗在雞皮上。（梁廚美食提供）食譜說明：
● 醃漬雞肉時，浸泡4個小時左右將雞身反轉一下，讓汁液均勻沾上。
● 雞肉放在烤架上烤時，雞皮應朝上。
主廚梁志生經歷：
- 掌廚經驗已超過四十年
- 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
- 曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
- 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
- 曾任美國富商George Bowles 御用廚師◇
雞肉稍為放涼後便可斬件，裝盤食用。（梁廚美食提供）
