甜辣交融 鳳梨烤雞佐酪梨

這款煙燻辣椒烤雞佐鳳梨、酪梨，完美平衡了辣味和甜味。新鮮鳳梨的酵素(酶)，只需15分鐘就能嫩化雞胸肉。

醃製雞肉時需注意，一定要在15分鐘後把雞肉從醃料中取出，以免過度軟化。為節省時間，您可以使用預先切好的鳳梨。

【材料】6人份

1顆 新鮮大鳳梨（1.4公斤）
1湯匙 菜籽油 1罐（200克）
阿多波醬墨西哥煙燻辣椒（chipotles in adobo sauce，分次使用）
2湯匙 蜂蜜 （170克）
去骨去皮雞胸肉
1茶匙 鹽（分次使用）
2顆 成熟的酪梨（切成楔形塊）

【作法】

1. 將鳳梨削皮去芯後，切成約2.5公分厚、7.5公分的長條狀，共約2杯。將切好的鳳梨條、菜籽油和1湯匙阿多波醬放入一個中碗中拌勻。

2. 另取少量鳳梨切丁，約1/4杯。將鳳梨丁連同滲出的汁液倒入一個大碗中，剩餘的鳳梨留作他用。

3. 將2至3根煙燻辣椒切碎，約2湯匙量，加入裝有鳳梨丁的大碗中。倒入蜂蜜和1/4杯阿多波醬汁攪拌均勻。剩餘辣椒和醬汁留作他用。放入雞胸肉翻拌裹勻，蓋好室溫靜置15分鐘。

4. 將烤架預熱至高溫，約攝氏232~260度。取出鳳梨條，置於塗油烤架上，剩餘醃料備用。不加蓋烤，中途翻面一次，每面烤約2至3分鐘至焦香軟嫩。移至一個大盤中盛放。

5. 取出醃雞肉，撒入3/4茶匙鹽（醃料棄用）。將雞胸肉置於塗油烤架上，不加蓋烤，中途翻面一次，直至表面焦糖化，且插入雞肉最厚部位的即時讀數溫度計，顯示約攝氏75度，每面烤約需6至8分鐘。用預留的鳳梨醃料刷塗雞胸肉表面，繼續烤1分鐘。移至盛有鳳梨的餐盤中。

6. 整塊或切片雞胸肉，搭配烤鳳梨和新鮮酪梨食用。上桌前均勻撒入剩餘1/4茶匙鹽調味。

本文首發在《飲食健康》，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Dish Is All About the Sweet Heat。◇