冷藏破壞口感 7種水果放室溫更好吃

許多人把冰箱當成蔬果的保鮮室，裡面塞滿各種水果、蔬菜。雖然冷藏對水果有好處，但有些水果放在室溫下，更能保持風味、品質和營養價值。

農產品專家說，蘋果和柑橘類水果，只在成熟、可食用時才會採摘出售。但香蕉、酪梨、芒果、番茄等後熟水果，則是成熟之前就被採摘了，且採摘後會持續成熟，這類水果放冰箱冷藏，恐怕會導致它們味道變淡、質地變粉，且無法達到最佳甜度。

7種水果放室溫更好吃

專家建議，判斷水果是否成熟，有助於確定水果是否應該冷藏。冷藏會減緩，甚至停止水果催熟的過程，有時可能讓水果變得索然無味。像酪梨、香蕉等水果，最好等它們成熟後再放入冰箱，延長保鮮期。

有一些水果永遠都不要放進冰箱，除非它們已經被切開。因為低溫會影響它們的味道，而且在冰箱裡接觸到其他水果釋放的乙烯氣體，可能會加速水果變質。

為了確保新鮮水果充分成熟，並且盡可能保存更長的時間，應該避免冷藏以下水果。

1.西瓜

西瓜從瓜藤上切下來後，可以保存3~4週。不過，切開的西瓜要冷藏。（Shutterstock）

炎炎夏日，吃西瓜最清爽。美食專家表示，西瓜水分含量高達92%，同時含有維生素C、茄紅素和β-胡蘿蔔素等抗氧化劑。根據美國國家西瓜推廣協會資料，西瓜從瓜藤上切下來後，可以保存3~4週。

專家說，如果把整顆西瓜放入冰箱，可能導致西瓜的抗氧化劑含量、營養價值降低，同時冷藏也會造成西瓜退色，而西瓜顏色越深，茄紅素含量越高。

西瓜買回家後，最好先放在室溫下，不過，切開的西瓜要冷藏。西瓜的最佳儲存溫度約為攝氏10~15度，在室溫下放置，也能保存7~10天。

2.蘋果

有些專家認為，低溫可能會導致蘋果失去脆度變成粉狀，同時也會改變質地和風味。此外，放在冰箱中的蘋果可能會吸收其他食物的氣味，影響口感。有些專家則認為，保存蘋果的方式要依居家溫度和溼度決定，如果家裡的室溫比較溫暖，冰箱便是保存蘋果最佳的地方。

為了保持蘋果的鮮度與風味，專家建議，將蘋果存放在陰涼、乾燥的室溫環境中1~2週內，蘋果仍能保有新鮮美味。之後，如果想要延長蘋果的保鮮期，可放入冰箱冷藏。

3.鳳梨

鳳梨是熱帶水果，在寒冷的環境中難以生長，所以它們適合存放在室溫中，而不是冰箱裡。（Shutterstock）

鳳梨的最佳賞味期是購買後3天內，最好在這期間食用完畢。鳳梨是熱帶水果，在寒冷環境中難以生長，它們適合待在廚房檯面上，而不是冰箱裡。鳳梨在室溫下逐漸成熟，成熟時會散發甜美香氣。

如果將鳳梨保存於冰箱中，會導致鳳梨的質地和口感變差，最好不要冷藏。冷藏會讓鳳梨變得太軟，進而改變它的天然風味。同時整顆鳳梨存放在室溫下，有助於保持其特性，並防止它的特性產生不必要的變化。

若是鳳梨已經完全成熟，可以冷藏幾天，防止鳳梨變得過軟。而去皮切塊的鳳梨，建議放入密閉容器中冷藏保存。

4.番茄

超市裡的番茄從來不冷藏，因為番茄不應該冷藏。番茄採摘後仍需在溫暖的環境下繼續成熟，而冷藏會停止番茄的成熟過程，並導致番茄失去特有的甜味，還會褪色、變乾，成粉狀。

建議將番茄存放在廚房檯面上，於室溫下保持乾燥，避免太陽直射。採摘番茄時，可保留一點莖，帶莖的番茄保鮮時間更長。將番茄的莖朝下，分散放置在盤子或檯面上，防止番茄擦傷，且降低發霉的風險。若是切好的番茄，就要放進冰箱保存。

5.香蕉

冰箱的低溫會導致香蕉皮在幾天內變黑。（Shutterstock）

根據美國農業部的資料，香蕉理想的保存溫度約攝氏15~21度，這表示香蕉最好放在室溫下保存，通常廚房的檯面是最佳的存放地點。

香蕉是熱帶水果，對溫度非常敏感。冰箱的低溫會導致香蕉皮幾天之內變黑。香蕉若放在低於理想溫度約攝氏13度的環境中，可能會引起寒害，導致香蕉變色、味道變苦，而且香蕉還會不正常的軟化，加速腐壞。

如果想要冷藏香蕉，延長保鮮期，專家建議最佳的冷藏時機是，等香蕉達到預期的成熟度後才冷藏，因為冷藏香蕉，會減緩、甚至停止香蕉成熟的過程。

6.酪梨

是否應該把酪梨放進冰箱冷藏，取決於它們的成熟度。（Shutterstock）

在超市購買的酪梨可能已經成熟、快要成熟或者已經變硬，甚至完全沒熟。是否應該冷藏酪梨取決於它們的成熟度。

如果是硬的或半熟的酪梨，需要催熟，應該放在在室溫下，不要將它們放進冰箱。若是成熟酪梨可以切開享用，或者放入冰箱使其在最佳成熟度下保存幾天。

成熟的酪梨在冰箱裡，最多可保存5天。冰箱能減緩酪梨進一步成熟，越熟的酪梨在冰箱的保存時間越短。

萬一切開酪梨發現它還沒有熟，食品專家建議，在酪梨上灑些檸檬汁和橄欖油，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至酪梨變軟。

7.芒果

芒果在室溫下會繼續成熟，並在幾天內變得更甜、更軟。芒果在變軟之前不要冷藏。（Shutterstock）

未成熟的芒果不應冷藏，應該放在室溫下，遠離陽光照射。芒果在室溫下會繼續成熟，並在幾天內變得更甜、更軟。

專家說，芒果在變軟之前不要冷藏，因為將芒果保存在低於約攝氏2.5度的環境下，會影響芒果的風味，而且糖分也不易形成。未成熟的芒果需要存放在約攝氏13~15度的環境中，建議放在廚房檯面的水果籃裡，大約需要5天才會成熟。

如果想要加快芒果的成熟速度，水果專家表示，可把芒果放在室內陽光充足的窗戶附近，陽光會加速芒果的成熟。或是將芒果放進牛皮紙袋或裝著米的袋子裡，牛皮紙袋裡也可以加入一根香蕉，便能加快芒果成熟速度。◇