核桃酪梨青醬 演繹經典醬汁新風味

前幾天和我的牙醫聊天時，他分享了他的酪梨青醬（pesto）食譜。因為酪梨富含健康的油脂和纖維，我想這真是個好主意！

我很好奇，用酪梨代替橄欖油是什麼樣子，結果發現這個經過改良，特別簡單的食譜，味道宜人，口感也令人滿意。

青醬的經典作法，是用研缽和杵慢慢研磨，並在混合物中加入橄欖油。現代用食物調理機製作可能不正宗，但仍能做出堅果味濃郁又絲滑的青醬。

我建議，用核桃代替松子。我喜歡核桃與酪梨搭配，產生溫暖而樸實的味道。加入檸檬汁可以保持羅勒、歐芹和酪梨的色澤。還需要加一點油（1湯匙左右），讓所有的食材混合在一起，用量可以依醬汁的濃稠度來決定。

最後，一定要使用優質的帕瑪森起士（如Reggiano或Grana牌）讓所有味道融合在一起。

這種美味的醬汁有多種使用方法。首先，可以加入你最愛的義大利麵中。如果喜歡，還可以加入煮熟的雞肉或蝦子中，增加更多風味。我也曾把醃好的雞肉，混合青醬與法式鮮奶油（creme fraiche），做出了令人驚豔的雞肉料理。

青醬也很適合加在燒烤蔬菜上，如櫛瓜或茄子；也可以放到順滑的玉米粥、義式小麵團（gnocchi）、薄脆的披薩、烤魚、新鮮的番茄片和莫札瑞拉起士、炒蛋和烤起士三明治上。下次做義大利麵沙拉時也可以用它！我甚至把它加到香醋汁（vinaigrette）中，或作為濃湯的裝飾。

換句話說，這款神奇的青醬，可以為你的各式菜餚增色。最好在製作當天使用，這樣它的綠色依然鮮豔。在冰箱裡可以保存一天。

【材料】可製作1杯

2湯匙切碎的核桃、2瓣中等大小的大蒜、1/4杯壓緊實的新鮮義大利歐芹葉、1又1/4杯壓緊實的新鮮羅勒葉、1顆大的成熟酪梨（切丁）、1湯匙新鮮檸檬汁、1~2湯匙橄欖油（用量視需要而定）、鹽和現磨的黑胡椒、1/3杯新鮮磨碎的帕瑪森起士

【作法】
1. 烤箱預熱至約攝氏180度。把核桃放在烤盤上，烤至淡褐色並散發出香味，約5分鐘。冷卻後備用。

2. 啟動食物調理機後放入蒜瓣，打碎後加入歐芹和羅勒葉打至細碎。加入烤好的核桃，打碎。

3. 食物調理機運轉時，加入酪梨、檸檬汁和橄欖油，用橡皮刮刀將黏在碗壁的食材刮下，把所有配料攪成泥狀。加入鹽、胡椒粉和帕瑪森起士，攪拌均勻。嘗一下味道。

4. 製作好的青醬放入密封容器中冷藏，待用。

原文：Avocado Pesto, a Fresh Take on a Classic 發表在英文大紀元網站。◇