微燒烤美味 佛羅倫斯風香烤豬里脊

這道佛羅倫斯醬是我的最愛之一，在設計義大利料理時，我馬上想到這道，不只味道，連名字都很特別。

第一次認識這種醬，是我在打工的時候，因為這家餐廳的許多料理都很特別，每次服務生帶客人進來點餐後，負責的服務生都要很大聲的念出來給廚師們聽，有的前輩很會念，有的前輩也會很緊張一直念錯，當時大家都會偷笑。

經過數個月後，我也漸漸習慣工作內容，但我負責的內容也越來越多，有一天終於有機會念菜單，我就很用力大聲念菜名，結果老闆進來廚房罵我。因為我的聲音大到連坐在外面的客人都聽到了，餐廳本來很安靜輕鬆的氣氛，卻因為點菜過於大聲，把大家都嚇到了。

大概是之前我打工的地方很吵，而且離客人的位子有一段距離，所以每次大家都很大聲講話，以致於忘了我現在在不同餐廳工作，換到新的餐廳工作要安靜！Sorry，「老闆，我太大聲了……」

這道是義大利某個地方研發出來的菜單，把肉的表面稍微燒烤一下，變成金黃色，再搭配漂亮的醬汁，非常美味！肉的部分可以換成喜歡的食材，如雞胸肉、魚排都很適合喔！

◎ 材料：
豬里脊肉4片、鹽&黑胡椒適量、百里香2把、高筋麵粉3大匙

― 佛羅倫斯醬 ―

菠菜2把、小番茄8個、蒜頭2瓣、奶油1/2小匙、鮮奶油200c.c.、起士粉3大匙、蛋黃2個

步驟：
1. 用錘子稍微把豬里脊肉打一下，把肉的組織打碎，再撒上鹽&黑胡椒。
* 用空瓶或擀麵棍也可以。

2. 豬里脊肉表面撒上百里香葉，沾上高筋麵粉。
* 我習慣用高筋麵粉，因為比低筋麵粉容易沾均勻喔！
* 沾了高筋麵粉的肉片要馬上開始煎，不然豬里脊肉的水分溢出來，會讓表面變成黏黏的。

3. 平底鍋開中火，加入一點油，放入豬里脊肉，煎到表面呈金黃色後，熄火保溫。
* 肉片很薄，基本上兩面都煎到金黃色的話，就表示裡面已經熟了。

4. 準備佛羅倫斯醬。把菠菜切段；小番茄、蒜頭切成薄片。

5. 平底鍋開中火，加入一點奶油，放入蒜頭，炒到香味出來後，再放入菠菜炒一下，倒入鮮奶油煮滾後，轉小火，再加入起士粉試味道（如果需要，可以再加入一點鹽），熄火，加入蛋黃混合攪拌好。
* 加入蛋黃後不要再開火。
* 起士粉含有鹹味，如果已經夠鹹，不需另外再加鹽喔！

6. 把醬汁倒在盤子上，放入煎好的豬里脊肉，擺上小番茄，用噴槍把表面燒烤到呈金黃色就完成了。
* 如果沒有噴槍的話，可以放進烤箱烤（記得用耐熱容器），等表面烤上色，就可以拿出來了。

（日日幸福提供）

——摘編自《MASA最愛！世界五大美食國家料理》，（日日幸福提供）◇