低卡低碳 紅咖哩豬肉生菜捲

生菜捲是一道製作快速又令人滿足的料理，尤其適合為了減少卡路里和碳水化合物，而用生菜葉代替麵包或玉米捲餅的人。而且它十分百搭，可以與你手邊的任何肉類和蔬菜組合。

這道菜大部分風味來自泰式紅咖哩醬，它混合了南薑、青蔥、大蒜和檸檬草的味道。我還加入了切片的墨西哥辣椒和鳳梨丁，增加其辛辣的甜味，如果不想加也可以。少許醬油可以增加鮮味；為了獲得酥脆的口感，可以在上菜前撒些切碎的腰果或花生。

米粉可以提前兩個小時做好，但在放入冰箱之前要拌一些麻油，讓它保持柔軟。不喜歡豬肉？可以用雞肉或火雞肉代替。

雖然可以用任何一種綠葉生菜來包餡料，但長葉生菜和波士頓比布生菜的包裹最好。紅咖哩醬和米粉可以在東南亞商店購買。

【材料】4人份
55g細米粉、1湯匙植物油、2湯匙紅咖哩醬（或根據口味加入更多）、450g豬絞肉、1個紅甜椒（切碎）、1根墨西哥辣椒（去籽、切薄片）、2瓣大蒜（剁碎）、1湯匙醬油、4根蔥（斜切成蔥花）、225g罐裝鳳梨片（切丁）、1顆綠葉生菜或比布生菜（將葉子洗淨並剝離）

【作法】
1.把米粉放在一個大碗裡，加入沸水沒過米粉。靜置，偶爾攪拌，直到變軟，約5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗，再瀝乾水分。切短後備用。下面準備肉餡。

2.在一個大的不沾鍋中，用中火加熱油。加入咖哩醬，炒出香味，約2分鐘。加入豬肉、紅甜椒、墨西哥辣椒、大蒜和醬油，用木勺把絞肉搗碎，炒至肉餡開始呈褐色，蔬菜變脆軟，約8分鐘。嘗一下味道，如果鹹味不夠，再加一點醬油調味。

3.加入蔥花和鳳梨丁，攪拌均勻。離火，盛到碗裡。

4.在每片生菜葉子中放一些米粉。用漏勺把炒好的餡料放到米粉上。

5.趁熱上桌。

（本文首發在《匹茲堡郵報》（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Red Curry Pork and Pineapple Lettuce Wraps）◇