經典法式奶油布蕾 完美關鍵公開

經過各種測試，我們找到了製作完美奶油布蕾（Crème Brulée）的關鍵：用很多的蛋黃，帶出濃郁的口感，加上托比那多原糖（Turbinado Sugar）增添酥脆的外皮，還有即時讀取溫度計，判斷蛋奶的熟度，最後是冷卻，並獲得最佳口感。製作經典法式奶油布蕾的方式如下：

【材料】

8人份1根香草莢、4杯重鮮奶油（heavy cream）、2/3杯砂糖、少許食鹽、12顆蛋黃、8茶匙托比那多原糖或德麥拉拉蔗糖（Demerara Sugar）

【作法】

1 將烤箱架調至中下位置，加熱至約攝氏150度。

2 將香草莢縱向對半剖開。用削皮刀的刀尖（或刀背）刮出香草籽。將香草籽、2杯重鮮奶油、細砂糖和一小撮鹽，放入中號湯鍋中。用中火將奶油混合物煮沸，不時攪拌使糖溶解。關火，靜置15分鐘。

3 同時，將擦碗布放在一個大烤盤或烤鍋的底部，在擦碗布上放8個170g的蛋奶酥杯（ramekin）。將一壺水燒開。

4 待奶油混合物靜置後，邊攪拌加入剩餘的2杯重鮮奶油。在一個大碗中攪拌蛋黃，直至均勻。將約1杯奶油混合物加入蛋黃中攪拌，直至混合均勻；再加入1杯奶油混合物重複上述步驟，然後加入剩餘的奶油混合物，繼續攪拌至顔色均勻並完全混合。用細網過濾器將混合物過濾到一個大碗中，丟棄過濾器中的固體殘留物。將混合物均勻的分配到8個蛋奶酥杯中。

5 將烤盤放在烤箱架上。向烤盤中倒入足夠的沸水，注意不要將水濺到蛋奶酥杯中，水量要達到蛋奶酥杯邊的2/3。烘烤至蛋奶凍中心剛剛凝固，溫度為攝氏77~80度，烤30~35分鐘，在建議的最短時間前約五分鐘，檢查溫度。

6 將蛋奶酥杯移至網架上，完全冷卻，約需兩小時。將蛋奶酥杯放在烤盤上，用保鮮膜蓋緊，放入冰箱冷藏，至少4小時。

7 揭開保鮮膜；如果蛋奶上有冷凝水，用紙巾吸乾蛋奶上面的水分。在每個蛋奶上撒上約1茶匙托比那多原糖，傾斜並輕拍每個蛋奶酥杯，使糖均勻分布，倒出多餘的糖。點燃火焰槍，火焰保持在糖上方5公分處，慢慢將火焰掃過糖，從外圍開始向中間移動，直到糖冒泡並呈深金棕色，即使糖焦化。將蛋奶酥杯（不要杯蓋）放入冰箱冷藏30~45分鐘，冷藏後即可食用。

由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：We Have the Keys to the Perfect Crème Brulée. ◇