奶油起士漩渦‧布朗尼

奶油起士布朗尼（Cream Cheese Brownies）是美國的經典美食。不過，要想做得好，兩種麵糊的比例必須恰到好處。這款食譜完美平衡了濃郁的巧克力，和香濃的奶油起士風味。

我們使用不加糖的巧克力，營造出濃郁的巧克力風味，同時使用有如蛋糕質地的布朗尼麵糊，這樣加入奶油起士製作漩渦，就不會讓布朗尼變得鬆軟或過於濃厚。在奶油起士中加入酸奶油，搭配布朗尼的甜味，能增添一種令人愉悅的酸甜風味。

普遍作法是先將奶油起士塗抹在布朗尼麵糊上，然後在麵糊畫圓圈形成漩渦，讓布朗尼的中心溼潤、邊緣乾燥。為了確保烘烤均勻，每一口都能品嘗到奶油起士和巧克力，我們先將奶油起士混合物，均勻塗抹在一部分布朗尼麵糊上，再抹上剩餘的布朗尼麵糊，最後再麵糊上畫圓圈形成漩渦。

【材料】
► 可製作16個5公分的布朗尼
► 奶油起士餡料：
113g奶油起士（切成8塊）、1/2 杯酸奶油、2湯匙糖、1湯匙中筋麵粉

► 布朗尼蛋糕糊：
2/3杯中筋麵粉、1/2茶匙泡打粉、1/2茶匙鹽、113g無糖巧克力（切碎）、8湯匙無鹽奶油、1又1/4杯糖、2顆雞蛋、1茶匙香草精

【作法】
► 奶油起士餡料：
1. 用微波爐加熱奶油起士至軟化，20~30秒。加入酸奶油、糖和麵粉，攪拌均勻。放在一旁備用。

2. 將烤箱架調整到中間位置，烤箱加熱至約攝氏163度。使用20公分見方的烤盤，將兩張20公分寬（長超過20公分）的鋁箔紙，相互垂直的鋪在烤盤中，保留多餘（超過20公分）的鋁箔紙在烤盤兩側，塞入烤盤的四角和兩側（方便烤好時拿出來）。將鋁箔紙與烤盤整平。在鋁箔上塗上油。

► 布朗尼麵糊：
1. 將麵粉、泡打粉和鹽放入一個碗中攪拌均勻，備用。將巧克力和奶油放入另一個碗中，用50%的功率微波加熱，不時攪拌，直至融化，大約1~2分鐘。

2. 在一個中等大小的碗中加入糖、雞蛋和香草精攪拌均勻。加入融化的巧克力混合物（不要清洗碗），攪拌直至混合均勻。再加入麵粉混合物，攪拌均勻。

► 奶油起士布朗尼：
1. 將1/2杯布朗尼麵糊，倒入融化巧克力的碗中。將剩餘的麵糊平鋪在準備好的烤盤中，在麵糊上均勻塗抹奶油起士餡料。

2. 用微波爐加熱碗中的麵糊，直至溫熱並可流動，大約10~20秒。用勺子將軟化的麵糊舀到奶油起士餡上，約6~8勺。用刀在麵糊和拌有奶油起士餡的麵糊中畫圓圈，畫出大理石花紋（漩渦狀），畫10~12下，邊緣留出1.5公分的邊（不要畫圈）。

3. 烘烤35~40分鐘，直到用牙籤從中間插入，牙籤抽出時會有一些溼潤的碎屑附著，烘烤中途可轉動烤盤。將烤盤放在網架上冷卻1小時。

4. 利用先前塞在烤盤外的鋁箔紙，將布朗尼蛋糕從烤盤中取出。將布朗尼蛋糕放在網架上，直至完全冷卻，約1小時。將布朗尼蛋糕切成5公分的方塊，即可食用。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Brownie Meets Cheesecakein These Perfect Cream Cheese-Swirled Brownies。◇