懷舊風招牌甜點 鑄鐵鍋布朗尼

幾乎每家餐廳的菜單，都有一道招牌甜點，為的是讓顧客用完餐之後，留下甜蜜和愉悅的回憶。

如果現場製作甜點，往往需要聘請專業的糕點師，這對於新開業的餐廳來說成本太高。

2020年，科里·休斯（Cory Hughes）與姐夫亞歷克斯·費爾托維奇（Alex Feltovich）在美國匹茲堡北區多伊奇鎮附近的東俄亥俄街，開了一家Fig&Ash美式餐廳。休斯曾是一名海軍陸戰隊員，在谷歌匹茲堡分部擔任過行政主廚，還曾在鎮上多家餐廳當過廚師，如賓夕法尼亞六號廚房（Six Penn Kitchen）、當代十一廚房（Eleven Contemporary Kitchen）和湯匙餐廳（Spoon）等。

他知道，一道較有親和力的甜點，容易擺盤、也容易分享。由於人手有限，他也知道不能做得太奢華，至少不能一開始就做得太花俏。

休斯和他的餐飲團隊經過反覆斟酌，最後決定多數人從小就喜歡的甜點：高級濃郁的巧克力布朗尼，或者用休斯的話來說，「我們想來個懷舊點心。」

最初，休斯以為，他們可以利用餐廳的柴火烤爐，製作這款甜點。但由於種種原因未能成功，於是他們改用另一個辦法，用單人鑄鐵煎鍋製作「野營式」甜點。

休斯透露說，雖然前幾批製作的甜點已經夠美味了，但直到他改進麵團的配方，加入更好的巧克力：比利時嘉麗寶（Callebaut）黑巧克力，和一點卡魯哇酒（Kahlua或稱咖啡利口酒）——用萊姆酒、糖和阿拉比卡咖啡豆，調製的利口酒——甜點才真正受到大眾的肯定。

休斯說，「這個配方給了我想要的風味。還有什麼比咖啡更適合飯後甜點呢？」

做出這樣軟而黏的布朗尼蛋糕，讓休斯想起了小時候常用舌頭舔勺子裡的巧克力麵糊。

如今，這款甜點已成為Fig&Ash餐廳的招牌，深受人們的喜愛，以至於休斯偶爾從菜單上撤下時，顧客都會抱怨。

為了保持新鮮感，餐廳偶爾會更換布朗尼上面冰淇淋的口味。目前，餐廳供應的是米莉自製咖啡冰淇淋（Millie’s Homemade Coffee Break），這是該公司位於霍姆斯特德工廠使用現煮、可持續採購的咖啡和賓夕法尼亞的甜奶油製成。

如果撒上馬爾登（Maldon）片狀海鹽，布朗尼的風味又更上一層樓，鹹香撲鼻。

談到這款鹹鹹甜甜的點心，休斯說，「這真是一道讓人心情愉悅的甜點。」

鑄鐵鍋布朗尼
（Cast-Iron Kahlua Brownies）

本食譜是Fig&Ash餐廳自2020年開業以來，一直在製作的甜點的簡易版。需要8個單人（283g）鑄鐵平底鍋。Pistoles巧克力片看起來稍大、稍扁，但比較快融化，且不需要切碎。

【材料】8人份
453g奶油（切丁）、510gPistoles巧克力片、8顆雞蛋、1/2茶匙香草精、1/2湯匙鹽、2杯白糖、1杯紅糖、2杯中筋麵粉、1湯匙卡魯哇酒、香草或咖啡冰淇淋（配料用）、馬爾登片狀海鹽（裝飾用）

【作法】
1. 在一個平底鍋中融化奶油。奶油融化後，加入Pistoles巧克力片攪拌。靜置直至巧克力完全融化。

2. 在一個大碗中將雞蛋打散攪勻。加入香草精、鹽、白糖、紅糖、卡魯哇酒和融化的巧克力，攪拌至完全融合。

3. 加入麵粉，攪拌至完全融合。

4. 在8個單人大小的鑄鐵平底煎鍋上抹上奶油，以防沾鍋。

5. 將麵糊平分到鑄鐵平底鍋中。

6. 用約攝氏180度烤22分鐘。將布朗尼從烤箱中取出，淋上一勺香草或咖啡冰淇淋，撒上片狀海鹽，即可食用。◇

◎食譜作者：
科里·休斯（Cory Hughes），Fig&Ash餐館。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：These Cast-Iron Kahlua Brownies Offer an Indulgent Take on Nostalgia。