巷弄的米其林餐廳 13歲學徒到必比登推薦

在台南中西區大天后宮附近的小巷裡，有一間不太起眼的餐廳，招牌寫著「添厚」。巷子不大，但中午和晚上常常排著等候的客人。很多人是看了米其林名單而來，也有人是朋友介紹，還有不少是外國旅客或年輕人、親子家庭。想吃一頓，常常得先預約。
這家店開幕時間其實不算久。添厚是在 2022年12月底開幕，短短三年，就被《米其林指南》注意到，2024年入選米其林必比登推介，成為台南近年討論度很高的一家台菜餐廳。餐廳位置就在大天后宮旁的巷子裡，空間原本是老屋改建。走進去沒有豪華裝潢，桌椅簡單、空間乾淨，但氣氛很輕鬆，像是在朋友家吃飯。

添厚餐廳隱身在台南巷弄中，門口招牌簡潔低調，卻因米其林推薦而吸引不少食客專程前來。(攝影／記者廖儷芬)

台南米其林餐廳「添厚」門口掛著2024、2025米其林推薦標誌，低調的小店隱身巷弄，卻吸引不少饕客慕名而來。(攝影／記者廖儷芬)

「添厚」的櫃檯空間，木質天花板與暖色燈光營造出溫馨氣氛，呈現台菜餐館少見的簡約質感。(攝影／記者廖儷芬)

店內角落保留老家具與擺設，搭配「添厚」標誌與吉祥物，呈現新舊融合的風格，也象徵餐廳將傳統台菜以年輕方式重新呈現。(攝影／記者廖儷芬)

「添厚」店門口的菜單看板，以「家常手路」為主題，主打台灣古早味料理，菜色簡單卻講究食材與火候。(攝影／記者廖儷芬)

十幾歲就在餐廳學功夫
主廚蘇瑞煌其實很年輕，三十出頭。但他的廚房經歷，卻比很多人想像的長。他十三歲時就在高雄岡山的一家羊肉爐餐廳工作。那時候年紀還小，卻已經要在廚房幫忙備料、切菜、炒菜。有時店裡忙，連員工餐也要他煮。
餐廳第一代闆娘對他很好，也願意教他料理。很多台菜的做法，就是那時慢慢學來的。從湯頭、炒菜到整桌台菜的安排，他一樣一樣練。久了之後，不只是學會幾道菜，而是理解台灣家常菜的味道。蘇瑞煌後來到台南發展，最後決定自己開店。2022年年底，「添厚」正式開門做生意。

主廚在店內現場分切新鮮羊肉，強調食材新鮮與料理基本功。（添厚提供）

店內菜色以台灣家常料理為主，像花枝搭配蔬菜的清炒料理，口味清爽。(攝影／記者廖儷芬)

店內招牌田寮土雞肉質細嫩，搭配薑絲與胡椒鹽，呈現台灣傳統家常風味。(攝影／記者廖儷芬)

做的是家常菜　但功夫不簡單
添厚的菜色看起來都很普通，像是土雞、炸虱目魚、炒松阪豬、金銀蛋時蔬、魷魚螺肉蒜、炒青菜等。
但吃過的人多半會說一句話：「很像家裡煮的，但更好吃。」
店裡強調的是「手路菜」。也就是以前老一輩餐館或酒家菜留下來的做法。例如魷魚螺肉蒜，原本是傳統宴席菜；金銀蛋炒時蔬，看起來簡單，但味道層次很豐富。這些菜不是靠複雜裝飾，而是靠火候與調味。
也因為這樣，餐廳被米其林列入必比登推介。必比登代表的是價格合理、料理品質好的餐廳，不一定是高級餐廳，但味道要有水準。

麻油松阪豬以洋蔥、青蔥與辣椒快炒，香氣濃郁、口感脆嫩，是店內人氣料理。(攝影／記者廖儷芬)

酥炸虱目魚外酥內香，口感酥脆，是許多饕客喜愛的小菜。(攝影／記者廖儷芬)

添厚用餐空間不大，但座位安排簡潔舒適。許多客人專程前來品嚐米其林必比登推薦的台菜，平日也常見客滿景象。(攝影／記者廖儷芬)

年輕人與外國客都來吃
添厚開店時間不算長，但生意一直不錯。很多來吃的人其實是年輕客人，也有不少外國遊客。有人是來台南旅遊看到推薦，也有人是專程來吃米其林餐廳。餐廳桌數不多，尖峰時段常常客滿。店家也提醒，如果假日想來吃，最好先訂位，不然可能要等一段時間。
在台南這座以小吃聞名的城市，一間主打家常台菜的小餐廳，能在短時間內被米其林看到，其實不容易。
對蘇瑞煌來說，這也只是另一個開始。從十三歲開始站在廚房，到現在三十多歲開餐廳，他走的路不算快，但一步一步，都在灶腳裡。

以鹹蛋、皮蛋和雞蛋、加上蔬菜料理的家常菜色，口感滑嫩、風味濃郁。(攝影／記者廖儷芬)

搭配蔥段與蔬菜熱炒，口感彈牙、風味鮮香，是店內特色海味料理。（添厚提供）

日式蛋豆腐外酥內嫩，搭配柴魚片與醬汁，口味清爽。（添厚提供）

添厚店內空間溫暖明亮，木質裝潢搭配簡潔設計，許多年輕人、家庭與外國旅客前來用餐。(攝影／記者廖儷芬)