研究：吃辣可延壽 醫師：吃錯更糟

對愛吃辣的人來說，辣椒不僅讓食物更美味，還可降低心血管疾病和死亡風險，甚至幫助減肥。不過，醫師指出，吃辣有技巧，若「吃不對」，不僅好處被抵消，甚至還會傷害健康。

胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」表示，依國外研究統計近35萬成年人，按吃辣頻率每週少於1次、每週2次、每週3~5次、每週6~7次，分析其與死亡間的關係，發現跟每週吃辣少於1次的人相比，「每週吃辣3次以上」的人，死亡風險降低14%。

另一篇研究顯示，相較於不愛吃辣的人，愛吃辣者的重大心血管不良事件（MACE）風險，如腦中風、心臟病和心因性死亡，也減少了6%。

辣椒健康三因素

◆ 辣椒素（capsaicin）
可促進血管擴張和改善血液循環作用，有助於降低血壓。研究顯示，經常攝取辣味食物，可能降低高血壓風險，尤其是女性群體。

◆ 蛋白質受體（TRPV1）
辣椒中主要引起辣味的化合物，通過刺激人體中的TRPV1蛋白質受體，發揮作用。TRPV1廣泛分布於神經和血管系統，當辣椒素與TRPV1受體結合時，會促使血管內皮細胞釋放一氧化氮。

◆ 一氧化氮
一氧化氮是血管舒張的關鍵分子，能放鬆血管平滑肌，使血管擴張，有助於減少血液流動阻力，達到降血壓效果。

因此，經常食用含有辣椒素的辣椒可能有助於心血管健康，特別是對血壓的調節。

這樣吃辣才健康！

既然吃辣有助心血管健康，是否要多吃？黃軒表示，要達到辣椒素對血壓調節或血管健康的效果，與攝入辣度和頻率都有關係。由於每個人的體質不同，攝入量沒有絕對標準，但可參考一些研究提到的範圍和建議：

◆ 頻率：每週至少吃2~3次辣味食物，才能觀察到較明顯心血管益處。每週吃辣3次以上，血壓控制相對更好。

◆ 辣椒素劑量：每日攝取5~10毫克辣椒素（相當於每餐吃約1~2克辣椒），可達促進血管舒張、降低血壓效果。

◆ 個人耐受度：每個人對辣椒的耐受度不同，對某些人來說，即使小劑量辣椒素也能刺激TRPV1受體並產生生理效果。建議根據自身耐受度，逐漸增加辣味食物攝入量，避免對胃腸道造成刺激。

不吃辣的人 可以這樣吃

黃軒引述一項義大利研究，吃不辣的甜椒也可像辣椒一樣，降低高於1/3的缺血性心臟病風險，並降低近1/5全因死亡風險。

吃辣配錯食物 好處全無

研究也發現，吃辣時若和重油、重鹽、大魚大肉結合，肯定還是會胖，「辣」也救不了。吃辣同時又喝酒、抽菸，好處也會被抵消。黃軒特別提醒，別只吃「紅油、辣椒醬、乾辣椒」之類的辣，對身體沒有好處，還會傷害健康。