熱辣火燙「辣椒手」居家小物可緩解
我喜歡吃辣，經常會在飯菜中加入辣醬。從經典的酪梨醬到鮪魚沙拉，我都會加進切碎的辣椒。享受辣味的同時，也帶來了困擾——切辣椒後手指火辣辣的「墨西哥辣椒手」（Jalapeno Hands）。
切辣椒辣到手怎麼辦？幾種食品儲藏室中的常備物品，可以幫你擺脫切辣椒帶來的困擾。（Joe Lingeman/TNS提供）為了解決這個惱人的困擾，以下提供一些妙招，只需要幾樣居家常備小東西，就可以除去手上的辣味，而且這些東西大部分你家廚房裡都有。
1. 洗碗液
洗碗液可以去除碗碟的油脂，也能去除手上的辣油。（Shutterstock）如果洗碗液能去除碗碟上的油脂，那麼它也能去除手上的辣油！大多數洗碗液比一般洗手液有更強的溶脂力。
2. 外用酒精
用酒精擦拭可以除去辣椒油。（Shutterstock）辣椒油在酒精中比在水中更容易溶解，所以用酒精擦拭可以除去辣椒油。應急時，伏特加等烈酒也能起作用。
3. 全脂牛奶或優格
優格可用來緩解辣椒油的灼燒感。（Shutterstock）這個說法有幾分都市傳說的味道。但話說回來，辣椒在油脂中的溶解度也比在水中高，所以也許會有用。一些網站論壇上的建議是，將牛奶或優格倒入碗中，浸泡雙手，直到灼燒感消失。
4. 植物食用油
取適量橄欖油或植物油塗抹皮膚上可緩解辣油的灼燒感。（Shutterstock）在皮膚上塗抹植物油或橄欖油，有助於稀釋辣椒素，緩解灼燒感。可以先取適量抹在皮膚上，然後用肥皂和水清洗。
5. 醋
白醋可中和辣椒素，緩解辣椒的灼燒感。（Shutterstock）酸性物質有助於中和辣椒素。將醋倒在手上或沾有辣椒的皮膚上，然後用肥皂和水清洗。
6. 玉米澱粉或小蘇打
取其中一種，加一點水，調成濃稠的糊狀，塗抹在沾有辣椒的皮膚上，晾乾。晾乾後可以用肥皂和水清洗。
什麼是「墨西哥辣椒手」？
辣椒中含有一種叫辣椒素（capsaicin）的化合物，正是它賦予了辣椒辛辣的味道。切辣椒時辣椒素會釋放出來，沾到手上時會產生令人不愉快的灼燒或刺痛感，人們將這種感覺稱為「墨西哥辣椒手」。
辣椒素實際上不會灼傷皮膚，但會觸發人體的痛覺感受器。它還可能刺激你的眼睛、鼻子和嘴巴等敏感部位。
如何預防「辣椒手」？
避免辣椒手最可靠方法，就是在切辣椒時，戴上一次性手套。即使戴了手套，在處理完辣椒後，也要用溫水和肥皂洗手，因為摘掉手套時，含有辣椒素的油脂，可能會不經意的轉移到皮膚上。
辣椒素的灼燒感並不總是立刻出現，因此如果在處理辣椒時沒有戴防護手套，無論是否感覺到灼燒，都應立即洗手。此外，不要忘記交叉感染。切完辣椒後，要徹底清洗刀具和砧板，避免辣油沾到其他食材或工具上。
辣椒進眼睛怎麼辦？
辣椒素跑到眼睛裡是最痛苦的。在處理辣椒時千萬注意不要碰到臉部。如果不小心將辣椒油弄到眼睛裡，最好的辦法就是用溫水反覆沖洗。
在沖眼睛之前，一定要留意你的手沒有辣椒油，完全是乾淨的。否則，你可能會在本來已經很不舒服的情況下，把更多的辣椒素弄到眼睛裡。如果佩戴隱形眼鏡，不要試圖挽救它們。最好丟棄，以免下次眼睛再沾染到辣椒素。◇
原文：The Secret to Stopping Burning Hands After You Cut Hot Peppers刊於英文《大紀元時報》。◇
