百搭口味 墨西哥辣椒蜜餞

製作這道墨西哥辣椒蜜餞很簡單，只要把切好的新鮮辣椒，放進糖漿中加熱，然後等它冷卻就行了！

可別小看它食材簡單又好做，其之所以能百搭各種食物，主要的關鍵在於它能在食物的風味與口感之間，達到一種平衡。

足夠的甜味來自3/4杯糖，有助於調和辣椒強烈的辣味。果味濃郁的蘋果醋，襯托出新鮮辣椒散發出的蔬菜風味，也平衡了糖的甜味，一些鹽則突顯出所有的美味。

整粒的香菜籽也增添了多樣的風味，帶來多層次的口感，令人喜愛。

【材料】12人份；成品約1杯
1. 4條綠色墨西哥辣椒、4條紅色墨西哥辣椒，分別去梗，切成0.5公分厚（約1杯）

2. 3/4杯糖、1/4杯蘋果醋、1/4杯水、2茶匙食鹽、1茶匙香菜籽、1/4茶匙薑黃粉（可以不加）

【作法】
1. 將所有材料（包括薑黃，如果使用的話）放入一個小燉鍋中，用中高火煮沸，攪拌使糖溶解。轉至中火，燉至辣椒變軟，約3分鐘。關火至完全冷卻，約1小時。

2. 用叉子或夾子，將辣椒放入一個225g的罐子中。倒入糖漿，裝滿罐子，頂部留出1.5公分的空間。蓋上瓶蓋，冷藏至少4小時後即可食用。（作好的辣椒蜜餞可以冷藏一個月。）

原文：You’ll Want These Jewels of Sweet Heat on Everything You Eat發表在英文大紀元網站。◇