世界經典辣菜 嗜辣者別錯過

冷冷的天，好想吃點辣，讓身體暖起來。「辣」是世界上最廣為運用的烹飪口味之一，幾乎每個國家都有其特色的辣菜，讓人辣得過癮，同時又享受獨特的風情。

以下的菜式，便是其中一些不容錯過的經典辣菜：

四川麻辣火鍋

若說華人家喻戶曉的辣菜，四川火鍋肯定是其中之一。經過幾千年的傳承，火鍋已不僅僅是一種吃法，更是一種增進友誼的飲食文化，令許多「老外」也為之著迷。而添加了當地獨特香料的四川火鍋，就更是令人血脈僨張了。

經典的四川火鍋漂滿辣椒，讓人一看就知道非常辣。（Shutterstock）

四川火鍋的最大特點在於麻辣，因為湯裡面有大量的紅辣椒和四川花椒。除此之外，湯底的香料還包括肉桂皮、八角、丁香等。若嫌燉湯太麻煩，那麼不妨購買預製好的四川火鍋湯料，也能做出類似的風味。

韓式泡菜醬湯

泡菜之於韓國，就像火鍋在中國的地位一樣。而泡菜醬湯（Jjigae），也可以被看作一種另類的「火鍋」，就是在獨特的辣湯中加入各種蔬菜和肉類，燉出包羅萬象的一鍋。

韓式泡菜醬湯就像中國的火鍋一樣，可以用來煮各種食材。（Shutterstock）

這類醬湯中的泡菜通常包括：小蘿蔔、大白菜、紅辣椒醬、洋蔥、生薑、大蒜等。這些菜混合起來泡製之後，本身就有了不俗的辣味。在此基礎上，泡菜醬湯還混合了鯷魚（鳳尾魚，Anchovy）、豆瓣醬和發酵紅辣椒醬，增添了更具層次感的辣味。做好湯底之後，我們就可以像吃火鍋那樣，將肉類和其他蔬菜放進湯裡煮熟後享用了。

牙買加烤雞

烘烤帶來的黃褐色與焦黑色，使牙買加烤雞（Jerk Chicken）的賣相不太好看。但是，它的獨特辣香總能讓人回味無窮。

醃製牙買加烤雞的兩種關鍵香料，就是蘇格蘭帽辣椒（Scotch bonnet peppers）和多香果（Allspice），它們都有著獨特的香味。

牙買加烤雞的賣相不一定好看，但有著獨特的香辣口感。（Shutterstock）

除此之外，醃製材料還包括生薑、大蒜、丁香、肉豆蔻、青蔥、肉桂、棕糖和百里香。既可以加入橙汁調成醬汁來醃雞肉，也可以將香料磨碎後抹在雞肉表面。醃製幾個小時之後，將雞肉放在炭火上烤熟，就得到香噴噴、熱辣辣的牙買加烤雞了。

除了雞肉之外，如法炮製豬肉也是可以的。不過需要注意的是，正宗的蘇格蘭帽辣椒極其辣，其辣度比一般的墨西哥綠辣椒還要強百倍。所以我們要量力而為。

英式法爾咖哩

咖哩本來是亞洲的經典菜式，可稱為「最辣咖哩」的法爾咖哩（Phaal curry）卻起源於英國的伯明罕。除了辣之外，它的一大特色就是以番茄汁為底料，帶有其獨特的清爽酸甜。

以番茄為主要材料之一的法爾咖哩，公認為最辣的咖哩。（Shutterstock）

製作法爾咖哩，首先要用番茄和生薑熬汁，然後將多種不同的辣椒搗碎後加入，例如蘇格蘭帽辣椒、卡羅萊納紅辣椒（Carolina reaper peppers）、鬼辣椒（Ghost pepper）等。有些廚師甚至可能加入10種以上的辣椒，來調製法爾咖哩。

讀到這裡，可能你已經預料到這種咖哩有多辣了。所以，如果在餐廳裡點了法爾咖哩，那麼請記得點一杯芒果拉西（lassi，一種印度傳統優格）來解辣喔！

文達魯煮肉

文達魯煮肉（Vindaloo）的做法，最早出現在印度南方的果阿城（Goa）。它是殖民時期印度與葡萄牙料理融合的產物。這道菜的主料是經過棕櫚醋（Palm vinegar）和大蒜醃製的豬肉，輔料是馬鈴薯。「Vindaloo」這個名字，便是由醋的英文字母「Vin」和馬鈴薯的印度叫法「Aloo」組成的。

文達魯是印度果阿的經典辣菜，可以煮豬肉、羊肉、雞肉、牛肉等。（Shutterstock）

初時的文達魯煮肉並沒有辣的成分。在它的起源地果阿，很多餐廳仍然以不辣或微辣的傳統做法來烹飪。但是傳入歐洲之後，越來越多的廚師喜歡用辣椒，來加重這道菜的口味。例如鬼辣椒、蘇格蘭帽辣椒這些特辣的佐料，都可能被搗碎後加進湯裡一起煮。此外，文達魯煮肉還需要孜然、薑黃、肉桂、丁香、薑、蒜、洋蔥等配料。

穆斯林廚師不做豬肉，但會用「文達魯」的做法來烹飪牛肉、雞肉和羊肉。

秘魯黃椒沙拉

蔬菜沙拉大多是清爽溫和的，但起源於秘魯的這道黃椒沙拉（Papa a la Huancaina），卻能讓你辣得過癮。這道沙拉的主料是煮熟後切成大塊的馬鈴薯，輔料可有生菜、玉米粒、橄欖、煮雞蛋等。

為沙拉帶來香辣口感的，是其獨特的幻彩納醬汁（Huancaina）。它的配料有墨西哥起司（Queso fresco）、阿吉黃辣椒（Aji yellow pepper）、洋蔥、大蒜、淡奶、食用油和鹽。這道開胃菜沒有一點紅色，但是這可不意味著它的辣度低喔！

看起來黃澄澄的黃椒馬鈴薯沙拉，卻有著很高的辣度。（Shutterstock）

冬蔭功湯

正宗的泰式冬蔭功湯非常辣，常用來煮海鮮和各種肉類。（Shutterstock）

冬蔭功（Tom Yum）是泰國經典的酸辣湯，而且常被用來燉煮各種海鮮、肉類、蔬菜。製作湯底的關鍵是泰國辣椒膏（Nam prik pao），即烤辣椒、蒜頭和小洋蔥搗成的泥膏。將這些泥膏加水稀釋，然後混入新鮮檸檬葉、青檸葉、南薑、青檸汁、魚汁和剁碎的鮮辣椒，就可以煮出冬蔭功湯了。這種湯可以用來燉煮各種食材，就像火鍋的湯底一樣。

水牛城雞翅

在美國，水牛城雞翅（Buffalo Wings）就像漢堡一樣經典。這種據稱發明於紐約州水牛城的雞翅，也是美國最辣的食物之一。現在，它在全美的許多餐廳、酒吧中都有出售，還衍生出了照燒口味、蜂蜜口味等不辣的品類。

水牛城雞翅是經典的美式食物，也是美國最辣的食物之一。（Shutterstock）

傳統的水牛城雞翅，常常選用一種或幾種特別辣的辣椒，例如鬼辣椒、番椒（Cayenne pepper）、墨西哥青辣椒等等。同時，醬汁裡還有奶油、醋、蒜頭和伍斯特醬（Worcestershire sauce），使雞翅呈現出酸酸辣辣的獨特口味。

※辣，對於喜歡它的人來說意味著舒爽的刺激，可對於另外一些人來說就是難以忍受的炙烤了。所以請不要嘲笑不能吃辣的朋友。當然，即便是喜歡吃辣的人，最好也要量力而為，不要吃得太多、太辣，否則腸胃可是會抗議的。◇