菜餚太酸怎麼辦? 善用手邊補救食材

大家煮菜的時候是否經歷過，不小心把醋或檸檬汁放多了，結果菜很酸？除了加水，有沒有什麼簡單的方法，可以補救呢？

如果酸味不太嚴重，可以參考如下辦法補救，包括使用灶臺上的常用調味料。

– 糖– 

酸加甜，常常等於可口。如果食譜適合加糖，可以逐量添加來平衡酸味。比如拌沙拉時，檸檬汁或醋加多了，調和一些蜂蜜或楓糖漿，味道就會變化。

也可以考慮在義大利麵、湯料理中添加糖或糖粉。這些熱菜中的水分幫助溶解糖，調味效果較好。如果不想添加糖，可用新鮮胡蘿蔔替代，例如加入自製的酸番茄醬，其微甜的滋味能中和酸味。

– 鹽 – 

第二個補救的辦法是加鹽，讓菜餚鹹一點。同理，也可以換用鹹味的醬油、味噌、辣椒醬等調味料，這些醬汁中的鮮味成分對減輕酸味也有幫助。

– 油脂 – 

看看料理原本用了哪種油脂，椰子油、芝麻香油、奶油還是橄欖油？一些菜餚透過增加油脂，酸味會減輕。

– 小蘇打 – 

食用小蘇打為一種鹼性鹽，常用作烘焙膨脹劑。烘焙時，它除了中和配方中的酸性食材，自身也可產生二氧化碳，從而幫助烘焙品膨大。當烹煮的食物太酸了，比如自製番茄醬，加一點點小蘇打就可以發揮中和作用。

– 蔬菜 – 

煮湯時不小心酸汁放多了，不妨增加一些如胡蘿蔔、馬鈴薯之類，能吸收湯汁的蔬菜。透過蔬菜吸收湯汁風味或增加風味來減淡酸味。

馬鈴薯能吸收湯汁，使湯汁味道變淡。（Shutterstock）

– 起士 – 

起士多半比較鹹，同時充滿濃郁奶香。試試在料理中添加硬質的帕瑪森（Parmesan）或軟起士瑞可塔起士（Ricotta），透過增加風味來平衡酸味。◇