墨西哥特色牛排 佐香辣酪梨醬

酪梨營養價值極高，味道及口感也相當豐富，常做成沙拉食用。其實，酪梨醬作為主食佐料醬，也是很百搭的。

混合了香菜與墨西哥辣椒的醬料，不僅讓黑豆飯清爽開胃，也讓酪梨醬更加香濃美味，與外焦裡嫩的腹脅牛肉一起吃，成就了一頓完美的墨西哥特色牛排晚餐。

【材料】4人份
1杯長米、1罐（425g）黑豆（沖洗後瀝乾）、900g法蘭克牛排（flank steak，腹脅肉或側腹牛排，去除多餘脂肪後，切成4等份）、1湯匙安丘辣椒粉（ancho chiles powder）、兩茶匙食鹽（分兩次使用）、3/4茶匙胡椒粉（分兩次使用）、兩湯匙植物油、兩杯新鮮香菜葉和莖（粗切）、1/4杯罐裝切片的墨西哥辣椒、1茶匙青檸皮屑（外加2湯匙青檸汁）、1顆酪梨（切半去核，切碎塊）

注：深褐色、三角形的安丘辣椒，其實是澈底熟透，並乾燥的波布拉諾辣椒（poblano），其滋味濃郁，像帶有一絲生味的水果乾，通常不會太辣。

【作法】
1. 在一個大鍋中加入8杯水，開大火燒開；加入米，不時攪拌，煮至米粒微微變軟，約12分鐘；用細孔濾網將米瀝去水分，放回無水的鍋中；拌入黑豆，加蓋保溫。

2. 將辣椒粉、1茶匙食鹽和半茶匙胡椒粉，均勻塗抹在牛排上；在不沾鍋中放油，中高火加熱至油剛剛冒煙；將4塊牛排放人，煎至每塊牛排的二面焦黃，牛排內部溫度達到約攝氏52度，三分熟，每面約煎4~7分鐘；將煎好的牛排移至砧板上，蓋上鋁箔紙，靜置10分鐘。

3. 將香菜、墨西哥辣椒、青檸皮屑、青檸汁、剩下的1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉，都放入食物調理機中，攪打至細膩；然後，先取兩湯匙這個香菜、辣椒混合物加入黑豆飯中拌勻，再把酪梨和半杯水加到調理機中，繼續攪打至順滑，約30秒。

4. 將牛排切片，上桌時淋上香菜辣椒酪梨醬即可。

原文：These Spiced Steaks Become a Complete Meal With a Side of Rice and Beans發表在英文《大紀元時報》。◇