得真傳 羅綜益代師出征廚技大賽

得師真傳的羅綜益代師何沛源出征新唐人電視台舉辦的世界中國菜廚技大賽的粵菜比賽，入圍獲得參加9月28日美國紐約市時代廣場總決賽資格。謙虛的羅綜益說，第一次參加比賽緊張難免，但是平時有多練習比賽的指定菜，所以熟能生巧。全力以赴只希望別辜負了師傅的厚望、損了師傅的名號。

做粵菜最有成就感

從小就喜歡到廚房看著媽媽作菜的羅綜益，15歲國中畢業那年接受姐姐的同學建議到餐廳學一技之長。第一次入行，拜九記海鮮料理的何沛源當師傅，17至19歲間到國賓、富都、第一飯店磨練，先後學了日本料理、湖南菜、上海菜。

羅綜益現在35歲，從事餐飲業的20年期間，兩出三進九記海鮮料理。在外面餐飲世界走了一圈，還是最欽佩何沛源師傅的高超廚技，最後選擇回到九記繼續跟何師傅學粵菜。羅綜益覺得：「唯有廣東菜的大火快炒讓他在廚房有成就感。」

九記海鮮料理老闆何沛源現年64歲，是一位有著濃厚廣東口音的香港師傅，曾在喜來登、老爺酒店等知名飯店當過主廚，也是30年前六條通龍都酒樓的開店第一位師傅，連寒舍也聘過他當第一位主廚。何沛源現在把餐廳重責轉交給徒弟，自己坐鎮指揮與監督。

老闆誇獎：放下自己接受意見

老闆娘說，「羅師傅有上進的學習態度，老闆告訴他要怎麼作，他都認真聽話照做，盡責把老闆交代的事用心作得很好，不隨便，還能兼顧到周邊的事，不是以打工心態作事。」老闆不只常稱讚羅綜益，也願意把工夫傳給他。在參加廚技大賽前，何師傅常買比賽的材料來作，羅綜益也跟上腳步很快學會。老闆誇獎羅綜益：「放下自己接受師傅意見。」

老闆娘還說，廚師的心態很重要。廚德好，作菜會好吃，廚師作每道菜都要把它當成是要煮給自己吃的。老闆娘還鼓勵羅綜益要立定目標作到主廚。

店裡的必點招牌菜，老闆娘介紹生抽蝦，除了味道正統外，蝦的鮮度與大小也是關鍵，用好材料才能燒出人氣旺好味道。現在客人嘴很挑，牛肉、蝦、魚都有3到4種作法，雖然客人換會一下口味點新菜，但是最鍾情的還是正統招牌菜。有饕客一個月來九記25天，像打卡上班。

羅綜益說，7月30日聽完新唐人電視台的總決賽說明會後，將決定是否赴美國參加中國菜廚技大賽於紐約舉行的決賽。

「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。中國菜廚技大賽官網：http://culinary.ntdtv.com/◇