中國菜廚技亞太初賽 中港台廚師共襄盛舉

第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽首度移師台北花博爭艷館舉行。15日開幕當天湧進許多參觀人潮。首先登場的是川菜、淮揚菜，現場烹煮競技，全場香味四溢，廚師們全神貫注地展現拿手絕活，在緊張、熱鬧氣氛中，拉開弘揚中華飲食文化年度盛事的序幕。

由新唐人電視台主辦的廚技大賽亞太初賽，一連三天在爭艷館舉行，本屆共吸引中港台三地60名好手參賽，分屬於川菜、淮揚、粵菜、魯菜、東北菜等五大菜系，新唐人亞太電視台總經理張瑞蘭表示：「透過三天的比賽，入圍的選手將可參加9月28日在紐約時代廣場總決賽。」

比賽開始前，由評委主席曲運強帶領本屆評審團評委入場，分別是來自香港陳松輝、加拿大楊怡、美國拉斯維加斯陶震宇、美國洛杉磯張華。曲運強於稍早的專訪中表示，「希望廚師們透過對傳統菜系技法的掌握，再加上包容、謙卑的廚德，透過大賽搭建的舞台相互切磋交流，將中國菜推向世界。」

指定菜現場公布 考驗功力

一場賽事45分鐘，參賽選手必須在時間內完成一道指定菜和一道自選菜，首先登場的是川菜和淮揚菜。賽事開始前，參賽選手帶著準備好的食材，一字排開向評委及在場所有加油打氣的觀眾們致意，緊接著走到各自的爐具前準備。主持人隨即公布第一場次的指定菜，川菜系是「豆瓣鮮魚」，淮揚菜系則是「油爆蝦」，只見廚師們聽到指定菜後，看起來神態自若、從容應對。

第二場登場的是粵菜和東北菜，粵菜當場公布的指定菜是「海鮮茄子煲」，參賽選手、開平餐飲學校中餐教學副主廚劉德浲結束比賽後說，因為指定菜是現場才公布，「難就難在公布後，工作的流程要掌握的非常好，烹調法的炒功要扎實。」

劉德浲認為，參與這項大賽最大的收穫是不看亮麗的外表，而重傳統的技法，特別是對於廚德的講究。對他而言廚德就是「憑良心做菜」，即使在客人看不到的時候，也不任意添加一些化學添加物。

餐旅界樂見中華文化弘揚

前來觀賽的日月潭飯店總經理張山表示，中國菜系其實早已超過米其林認證等級了，但缺乏一個公正的認證制度，所幸新唐人電視台提供了一個平台，將中華傳統菜系發揚傳承，張山認為，國民黨早期將許多官宴的老師傅帶來台灣，若能將這塊文化瑰寶承傳下來，對於振興文化有很大的幫助。

前彰化縣長、台灣傳統基金會董事長黃石城表示，全世界廚技大賽不只在台灣舉辦，還到紐約宏揚，呈現中華文化歷史悠久的一面，尤其民以食為天，非常有意義！除此之外，還舉辦非常多發揚國粹的活動，例如漢服和武術等，對於新唐人非常肯定。◇