川菜銀獎得主 分享參賽經驗

9月23日在美國紐約曼哈頓時代廣場的全世界中國菜廚技大賽決賽現場，來自澳洲的川菜選手陳依春經過激烈競賽，終於獲得川菜銀獎。由於川菜金獎、銅獎從缺，他成為川菜前三名中的唯一獲獎者。他回到澳洲後，分享了他的廚藝心得。

陳依春說：「很多現在西方國家的人都不知道什麼是真正的中國菜，你到很多餐館去吃飯，很多中國菜都是經過改良的，不是傳統的中國菜。一談到中國菜就是那種甜甜酸酸的，其實不是，那只是滄海一粟。中國菜是很博大精深的，而且每個菜系的要求也都不一樣，所以說我這次參加比賽也開了眼界。有助於提高自己烹飪水準，參加這個大賽是非常有意義的。」

如何才能展現菜的原汁原味呢？陳依春說：「一個是不要破壞它的營養成分，再一個就是要體現出這個菜的原材料的本味，你如果添加了許多不必要的一些大辣、大麻的話，也會破壞菜本質上的原汁原味。有人確實喜歡吃辣的，有的人喜歡吃不辣，不管是麻也好，甜酸也好，要完全達到菜的一種平衡，辣而不燥，辣而不辛，才能達到五味調和，不是說超辣就全部辣，把其他味兒都壓住了。」

陳依春還表示，現在很多食品都不正常了。比方說，很多食品都使用添加劑、有毒的食品、用飼料培育出來的蔬菜、給動物吃的飼料裡加了生長劑，這些都是不正常的食品。這次參加大賽，如果加了味精、雞精或者其他的調味料，就不是本身原材料帶來的鮮味，都屬於違規的，就不是正統的烹調方法。傳統做法講用食物本身的原材料來做，沒有任何添加劑。◇