廚師李鴻榮：參賽等於在寫歷史

文／記者吳涔溪

由新唐人電視台主辦的第5屆「全世界中國菜廚技大賽」，今（15）日將在台北花博爭豔館登場。當中有位參賽廚師，從第1屆起年年參賽，問他為何樂此不疲？他說，志在切磋交流，而不在乎名次，可以將1年研究成果和評委及其他參賽廚師交流，感覺提高很快。

這位廚師是中壢知名飯店主廚李鴻榮，今年是第5度參加廚技大賽，他表示，參賽不僅能夠快速提升，我們等於在寫歷史，讓後代的子孫知道，中國菜非常科學，對身體非常有益。

川菜味型 引人入勝

李鴻榮從16歲開始跟隨江浙名廚李阿樹學習，因為娶的太太是四川人，親赴四川後，發現川菜味多、味廣、味厚，不僅辣有多種層次，味型也是最廣，於是李鴻榮潛心投入川菜研究。

5年前，新唐人廚技大賽第一次在台灣舉辦時，李鴻榮發現其指定五大菜系（川、粵、魯、淮揚、東北）菜單上，清一色都是中國的傳統菜，和他的研究不謀而合，吸引他參與這項賽事。

連續4年在亞太初賽中入圍晉級決賽，終於在去年紐約決賽中拿到優勝獎，李鴻榮發現，因為歷史因素的隔閡，台灣選手對中國菜的技法和文化背景多半了解不深，再加上第一代來台灣的老師傅沒有完全將傳統菜的做法傳承下來，年輕一輩的廚師如果想深入研究，就必須得自己下苦工去找資料。

關鍵態度 虛心好學

李鴻榮認為，參與新唐人廚技大賽最享受的就是可以和評委及參賽廚師交流，目的是把我的研究拿出來，讓評委看看這次炒得如何，而不是為了要得甚麼名次。
一個人的心境會影響做菜，而廚師最重要的廚德就是謙虛，有了虛心的態度，手藝才能夠不斷地進步。李鴻榮說，一道菜不是煮了很多次就會成功，有可能因沒有虛心請教別人，而永遠無法往上突破。

掌握內涵 回歸自然

這段時間經過文化上的涉獵，李鴻榮也體會到中國人飲食文化的博大精深，透過新唐人廚技大賽，可以找回中國傳統的飲食文化並承傳下來，讓下一代體會到中國菜非常科學。◇