【C2食光-節氣料理】大暑 滷虱目魚

終於進入到夏天的最後一個節氣「大暑」，也是一年之中最熱的時候。因此在吃的食物可以選擇較寒涼的，像是當季的鳯梨、西瓜、哈密瓜來消暑。

「大暑」節氣高溫要注意容易中暑，一般我們知道的在大太陽底下會中暑，可是其實在冷氣房裡冷氣吹久了也會中暑的，在中醫是叫做「陰中暑」，而大太陽底下中暑是「陽中暑」。

「陽中暑」的情況要大暑飲水，或喝些清涼的飲料來解決，如果是「陰中暑」的現象是身體很冷，像感冒似的骨頭關節都痠痛，這時可以吃點熱的東西來發汗，或是蓋一下被子出一些汗，就能改善了。

飲食小叮嚀：飲食宜清淡多樣。
時令蔬菜：冬瓜、番茄、綠豆、黃瓜、絲瓜、苦瓜、蓮子。
當季水果： 哈密瓜、水蜜桃、李子、西瓜、鳯梨。

＊＊示範料理＊＊ 滷虱目魚

又到了虱目魚盛產的季節了。虱目魚全身都是寶，怎麼做都好吃！趁虱目魚最肥美時期也為家人做一道虱目魚料理吧！

滷虱目魚怎麼做？ https://youtu.be/6myjZvSlYRU

食材：
虱目魚肚 1片
薑片 6片
蔥 1支

調味料：
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
鹹冬瓜 2塊
豆鼓 1匙
水 150ml
米酒 50ml

作法：

1.先微煎把虱目魚的油煎出來，約2分熟起鍋備用。
2.把薑片蔥段豆鼓下鍋炒香，再加入米酒、水，蓋鍋蓋煮滾。
3.虱目魚切塊之後放下去滷。
4.加入醬油，砂糖，鹹冬瓜，滷約十分鐘。
5.完成。

【C2食光 Ｘ營養師的餐桌】虱目魚 滿嘴化開的鮮、甘、甜

文／陳小薇營養師

虱目魚的養殖在台灣已經有三百多年歷史，被暱稱為南台灣的家魚。關於虱目魚的別名，也有很多有趣的典故，其中因為脂性眼瞼的特徵，幾乎遮住魚眼，特稱為塞目魚，亦因鄭成功之故，被稱作為國姓魚，再者由於攝食喜好的原因，民間泛稱為海草魚。其中因為虱目魚的英文名字是milkfish，也被直接稱呼為牛奶魚。

虱目魚每個部位都有不同風味，可以衍生變化的料理極多。以台南經典小吃為例，光是用清湯的方式就有虱目魚肉湯、虱目魚丸、虱目魚肚、虱目魚皮等，肉塊鮮甜滑嫩、魚丸Q彈爽口、湯頭清甜甘醇，尤其是虱目魚肚油脂豐厚肥美，口感更加滑潤鮮甜。

而在此盛夏時節，很適合用滷煮方式，來烹調料理虱目魚，補充炎熱天氣下，身體因為汗水所流失的鹽分，而滷煮的虱目魚料理，魚肉片上帶著金黃醬色，散發逼人香氣，莫不讓人食欲大振，吃上好幾碗飯。另外，虱目魚肚的油脂含量較高，可以先用乾煎方式，將部分油脂逼出作為爆香蔥段或薑片，經過乾煎虱目魚肚，在後續的滷煮過程，更能吸附香氣，如此美味更加倍，健康也不打折！

每百公克生重的虱目魚熱量約有200大卡，蛋白質含21公克左右，而依照正常成年人的每日蛋白質攝取量等於「每公斤體重 × 1公克蛋白質」，一份100公克虱目魚，可以滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求；除了營養價值外，虱目魚料理也是家鄉的著名料理，滿嘴化開的鮮、甘、甜，更是台灣夏日特有的美味幸福。

「營養師的貼心小叮嚀」

盛夏時節，天氣潮溼悶熱，身體因為大量汗水的排出，造成鉀與鈉的流失，讓身體的電解質失衡，容易造成疲倦感及食慾不振；而滷煮的虱目魚料理，可以補充所流失的鉀與鈉，適量補充流失的礦物質，加上合宜的鈉鉀比例成為夏季食材首選。

而虱目魚肉所含的優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力，以及恢復滿滿元氣！此外，虱目魚的脂肪中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，能夠幫助正常循環，DHA也是協助腦部發育的重要營養素之一。

最後，營養師要提醒虱目魚的刺細且小，可以直接選購經過剔除魚刺的無刺虱目魚，避免食用吞嚥時，細刺一併入喉，造成危險喔！