【C2食光-節氣料理】夏至涼麵
【C2食光-節氣料理】夏至涼麵
隨著「夏至」節氣到來，夏季正式來臨，這一天是白天最長的日子。而梅雨季節雖然開始遠離，但是有句農諺這樣說：「夏至風颱就出世。」也就是要迎接颱風季到來，因此要隨時注意氣象報告，及早做好防颱準備喔。
（攝影／C2食光）飲食小叮嚀：飲食宜清補
飲食小叮嚀：飲食宜清補
時令蔬菜：冬瓜、番茄、綠豆、黃瓜、絲瓜、苦瓜
當季水果：香蕉、哈密瓜、鳯梨、楊梅、荔枝、西瓜
這幾年食安問題頻傳，有些業者為了讓賣相好看省成本的原因在麵條中加了不小添加物，真得很令人憂心。今天C2食光想介紹大家如何在家也可以自製麵條，做法不難吃了又安心喔。
另外有句話： 「冬至餃子，夏至麵。」夏至剛好是小麥收成的時節，新收下來的小麥營養價質比較高， 而用新採收下來的小麥做成的麵條也有嘗新的意思喔！
（攝影／C2食光）＊＊示範料理＊＊夏至涼麵（約3人份）
麵條食材：中筋麵粉300g、冷水140~150ml、鹽巴1小匙。
配料食材：紅蘿蔔適量、小黃瓜適量、肉絲適量、蛋1顆、柴魚片適量。
調味料：柴魚醬油適量、金桔1顆、醬油膏（肉絲用）。
夏至涼麵怎麼做？https://youtu.be/gA0yRTbRYmc
步驟：
1.中筋麵粉300g過篩。
2.鹽巴加入冷水中，慢慢倒入麵粉中揉成團。
3.揉至麵團不沾手光滑即可。
4.蓋上布醒麵團，約30分鐘。
5.桌上撒手粉， 將麵團桿成麵皮，撒上粉層疊切條。
6.切好的麵條撒上粉避免沾黏。
7.滾水煮麵。
8.撈起後放入冰水冰鎮增加Ｑ度。
//特別企畫// C2食光 Ｘ 營養師的餐桌
「記憶中的暖心食譜——滷肉飯×貢丸湯」
滷肉飯的黃金拍檔「貢丸湯」，能提升營養攝取來源的豐富度。（攝影／C2食光）
（攝影／C2食光）滷肉飯是台灣相當經典的國民小吃，它的起源目前還沒有歷史記載上的定論，其中一個說法是當年物資匱乏，一般人無法隨時吃到肉，因此，會跟豬肉攤販要些豬皮、肉屑、帶皮肉丁等，利用醬油、各式香料、冰糖滷煮，作為全家分享的下飯料理，稱的上是名符其實的庶民美食。
時至今日，滷肉飯讓人迷戀之處，在於切成條狀的豬肉皮丁，必須呈現金黃色的光澤，雖有肥肉卻是綿滑即化，沒有絲毫油膩感，略微帶黏的膠質，伴隨鹹香平衡的風味，讓人餘韻不絕、食慾大開，具有這些特色，才算的上是一碗美味的滷肉飯。
由於滷肉飯單純只有豬肉皮丁與白米飯的組合，一碗含200公克米飯的滷肉飯，熱量約400多大卡，建議多搭配一份燙青菜、一份小菜如涼拌小黃瓜，增加飲食中膳食纖維量的攝取，讓營養更加均衡；如果是家裡自製滷肉飯的醬汁，記得在醬汁冷卻後，將表層白色的浮油輕輕刮除，更能讓滷肉醬汁口感不油膩，並且更加健康喔！
另外，滷肉飯的黃金拍檔「貢丸湯」，以一般單純含二顆貢丸的貢丸湯來看，一碗的熱量通常約150多大卡左右，喜愛貢丸湯的朋友，一餐享用2顆貢丸為宜，升級成紫菜貢丸湯或是蛋花貢丸湯，能提升營養攝取來源的豐富度。
食物有療癒人心的溫柔力量，但是在享受美食之餘，也要讓身體開心無負擔。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師
由於滷肉飯單純只有豬肉皮丁與白米飯的組合，一碗含200公克米飯的滷肉飯，熱量約400多大卡，建議多搭配一份燙青菜、一份小菜如涼拌小黃瓜，增加飲食中膳食纖維量的攝取，讓營養更加均衡；如果是家裡自製滷肉飯的醬汁，記得在醬汁冷卻後，將表層白色的浮油輕輕刮除，更能讓滷肉醬汁口感不油膩，並且更加健康喔！
另外，滷肉飯的黃金拍檔「貢丸湯」，以一般單純含二顆貢丸的貢丸湯來看，一碗的熱量通常約150多大卡左右，喜愛貢丸湯的朋友，一餐享用2顆貢丸為宜，升級成紫菜貢丸湯或是蛋花貢丸湯，能提升營養攝取來源的豐富度。
食物有療癒人心的溫柔力量，但是在享受美食之餘，也要讓身體開心無負擔。
滷肉飯怎麼做？https://youtu.be/Z8USWyHeXX4
（攝影／C2食光）做法：
滷肉食材
帶皮三層肉 200g
紅蔥頭 50g
蒜頭 3~4顆
蛋 1盒
醬油 6大匙
清水 600c.c.
冰糖 40g
貢丸湯食材：
貢丸 5顆
鹽 少許
芹菜 適量
白胡椒 適量
柴魚粉適量
香油 少許
1. 三層肉切細條備用。
2. 醬油＋水＋冰糖 ，先把三層肉泡軟，約20分鐘。
3.紅蔥頭，蒜頭切好，取另一個鍋炸成褐色撈起放入滷肉鍋。
4.放入水煮蛋到滷肉鍋（有要做滷蛋的話）。
5.中小火滷1個半小時。
6. 開鍋蓋可以加一點米酒再煮30~60分鐘左右。
7.完成。
怎麼做涼麵？（大紀元製圖）
怎麼做滷肉飯？（大紀元製圖）
