【C2食光-節氣料理】芒種 釀梅酒

到了芒種，意謂著炎炎夏日真的到了囉！而「芒種」字面上的意思是，稻子已結成了「種」，而吐穗結實的稻子榖粒上會長出細芒，因此就將這個節氣稱為「芒種」。

有句話說「芒種火燒天」，光聽就感受到溫度了，天氣炎熱大家要注意多補充水分喔！而在台灣這個時節還是處於梅雨季，雨水量較多，台灣的夏天總是又熱又溼，因此家中的環境要注意除溼、保持乾燥，以免滋長黴菌。

另外這個時節也是各種夏季水果正季登場的時候了，西瓜、芒果、鳯梨都是這個時節的水果。炎炎夏日吃上個清涼的水果也是人生的一大樂事。

飲食小叮嚀：飲食宜清補

時令蔬菜：冬瓜、蕃茄、綠豆、黃瓜、絲瓜、苦瓜

中國古代芒種日這天，民間有餞送花神歸位的習俗，同時是為表逹對花神的感激之意。（攝影／ C2食光提供）

有過芒種送花神的習俗嗎？

到了芒種百花開始凋零，因此在中國古代芒種日這天，民間有餞送花神歸位的習俗，同時是為表逹對花神的感激之意。

清代小說《紅樓夢》中有描寫這個習俗：「那些女孩子們，或用花瓣柳枝，編成轎馬的；或用綾錦紗羅，疊成干旄旌幢的；都用綵線繫了。每一棵樹頭，每一枝花上，都繫了這些物事。滿園裡繡帶飄颻，花枝招展。更兼這些人打扮的桃羞杏讓，燕妒鶯慚，一時也道不盡。」由此可見大戶人家芒種節為花神餞行的熱鬧場面。

滿園裡繡帶飄颻，花枝招展。更兼這些人打扮的桃羞杏讓，燕妒鶯慚，一時也道不盡。（攝影／ C2食光提供）

＊＊示範料理＊＊

 【釀梅酒】

五、六月正是青梅成熟的時節，因此有芒種日「煮梅」的習俗。早在三國時期就有「青梅煮酒論英雄」的典故。

今天C2食光想分享釀造梅酒的方法，我們使用了米酒跟VODKA來釀造梅酒。用VODKA釀造的梅酒，風味比較醇香，酒味較淡比較有梅子的香氣。相較之下另外用米酒釀造的梅酒，味道比較重一些，比較有喝酒的感覺。二種口味風味不同，讓大家參考。

釀造梅酒一定要注意瓶子跟青梅要澈底乾燥喔。

釀造梅酒一定要注意瓶子跟青梅要澈底乾燥喔。（攝影／ C2食光提供）

食材：

米酒 1,200c.c.

青梅 1,200g

冰糖 600g

VODKA 750ml

青梅 750g

冰糖 300g 

步驟：

先把梅子清洗乾淨風乾 再用牙籤挑掉蒂頭 在梅子上劃十字，讓味道容易出來 梅子放入玻璃密封罐，放入冰糖再倒入酒。（梅子，酒，冰糖比例為1:1:0.5） 密封好放在陰涼處，半年後開封。

釀梅酒怎麼做？ https://youtu.be/YH-k7xZLKbc

釀梅酒怎麼做？（大紀元製圖）

營養師的餐桌粉絲頁（大紀元製圖）

【食光小百科】

陳小薇營養師、梁家瑋營養師

釀酒在東西方的歷史紀錄都相當早，其手法將穀物或水果經過發酵過程，釀成含酒精（乙醇）的液體。當酒精進入人體經肝臟代謝之後，提供約每毫升5.6大卡或每公克7大卡的熱量，在不同品類的酒款熱量也會有所差異，這樣的熱量密度可不低，因此品酒的同時，也要稍微注意隱形的熱量陷阱唷！

而梅酒是老祖先傳承下來的智慧，在梅子盛產的時節，採收未熟的青梅釀造保存而成，經過時間沉澱後，越顯梅子清香、呈現迷人的琥珀酒色。飲用時梅子本身果香甘甜，適度於餐間佐酒能促進食慾，且梅酒含有抗氧化多酚以及有機酸……等健康因子，適量飲用可以幫助生理正常機能。睡前些許小酌，也能促進代謝循環，著實是一款不錯的放鬆飲品。

另外，梅酒是屬於果物配製酒的一種，因青梅浸泡於酒後有青梅本身的汁液釋出，會稍微稀釋掉原本浸泡酒的酒精濃度，所以大抵梅酒酒精度約為10%（V/V）~16%（V/V）左右，看似酒精濃度不是最高，但是由於梅酒釀造過程須添加冰糖，所以梅酒本身含糖量不低，約250毫升約可提供400大卡。因此以適度酒量建議為每日酒精攝取量約12~15公克，則換算梅酒每日建議飲用量約90毫升~190毫升左右。

最後營養小提醒，由於人體代謝酒精的路徑與會需要額外消耗掉維生素B群，如：葉酸、維生素B1和B12，因此美酒當前，也別忘了補充富含維生素B群的食物，如糙米、豆類、麥片、肉品等，來維護營養均衡唷！並且為了避免品酒時的腸胃不適，打壞大家舉杯的歡樂興致，飲酒前可以酌量攝取低脂高蛋白食物，如蛋白丁、低脂起士片、雞肉片等，千萬不要空腹喝酒！

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