酸澀紅肉李 變身甜美餐點

紅肉李的盛產的夏季，一顆顆新鮮的紅肉李果實，飽滿圓潤，紅得發紫的模樣，總讓人忍不住想咬上一口！

新鮮的紅肉李果實。（攝影／玫玲）

然而真正嘗到果肉滋味時，可能會有點失望，微苦的酸澀可能多過香甜多汁，因此，包心菜實驗廚房的主廚守均與店長莉莎，特別為愛美食的朋友準備了一系列的紅肉李手作課程，期盼讓紅肉李的酸苦變得芳香甜美，更希望能吸收到果實中最珍貴的青花素，那可是最近最夯的植物營養素喔！

包心菜實驗廚房店長莉莎。（攝影／玫玲）

守均主廚用料理紅酒來浸泡紅肉李，讓紅肉李的酸甜口感與酒香結合，再搭配香草奶油起司，可以嘗到絕美的紅李滋味，再利用紅李的酸來製作油醋與抹醬，更是風味獨特。紅李口味的生菜沙拉與鴨胸三明治嘗起來果香味十足，真的是讓人稱奇的紅肉李美食料理。原來，酸澀的紅肉李果實變身甜美佳餚，是這麼容易啊！

店長莉莎則把紅肉李做了另一套變身秀，先煮成酸甜果醬，再來釀李子果露與甜酒。莉莎表示，釀製是保存食物的傳統手法，然而這些古早的釀製技法已漸漸被人們遺忘，因此她努力去尋找各種釀造方法，希望透過釀造發酵過程中，讓天然的食材產生好的益生菌，人們不必再去苦苦尋求其他化學合成的製品，只要常常飲用天然釀造的飲品就可獲得足夠的好菌。

因此，莉莎建議可以把紅肉李浸泡在伏特加酒中成為紅李酒，因為伏特加酒是味道比較清淡的酒，酒精濃度雖然比較高，但可以把紅肉李的特殊風味呈現出來，而只用原色冰糖釀製的紅肉李，酒精濃度較低只有12度，莉莎說那應該稱作「果露」，淡淡酒香的果露可以沖泡成紅澄澄的氣泡飲料，非常誘人。

5種紅肉李美味料理

（一）香草奶油乳酪填餡紅酒漬李

材料：可做10顆酒漬紅肉李

1料理紅酒（平日喝剩的紅酒）500c.c.

2原色冰糖120克

3肉桂片一小片

4紅肉李（去核）10顆 

5雞高湯（蔬菜高湯也可）400c.c.  

6檸檬百里香、馬玉蘭、薄荷（香草）少許

新鮮的香草：檸檬百里香、馬玉蘭、薄荷、香茅。（攝影／玫玲）

7奶油起司、動物鮮奶油適量

8美乃滋適量

作法：

1料理紅酒加冰糖、肉桂片煮開後，把10顆去核的紅肉李放進去，再煮開後熄火，讓紅肉李泡在熱紅酒中直到完全涼透，放冰箱冷藏至入味。

親手醃製的紅肉李蜜餞。（攝影／林老娜）

＊小叮嚀：如果不喜歡酒味太濃，可以讓紅肉李在酒中煮久一點，讓酒氣揮發掉。

2取一淺鍋（隔水加熱）放入切碎的香草與奶油起司、鮮奶油拌勻，最後再加入美乃滋再拌勻，將醬料放入塑膠袋中，入冰箱冷藏。

3取出浸漬入味的紅肉李，把拌勻的香草奶酪擠入果實中的孔洞即完成。

紅酒漬李。（攝影／玫玲）

（二）紅肉李油醋醬＆生菜水果沙拉佐油醋醬

作法：

浸泡過紅肉李的料理紅酒以3：1的比例與橄欖油拌勻，以適當的油醋醬拌入切小塊的美生菜與水果中，即成油醋生菜沙拉。

紅肉李調製的油醋醬拌入生菜水果與薏仁。（攝影／林老娜）

（三）紅酒李子醋抹醬

浸泡過紅肉李的料理紅酒再加熱約20分鐘收乾，最後加一小塊奶油，李子醬汁與美乃滋成1：2的比例攪打均勻，即成三明治抹醬。

（四）紅肉李果醬優格

材料：

1紅肉李去核果肉1千克

2原色冰糖350克

3玫瑰天竺葵（切細碎）5克

添加玫瑰天竺葵的紅肉李果醬。（攝影／玫玲）

4無糖原味優格（一小杯）

作法：

1紅肉李果肉加入冰糖入鍋熬煮半小時左右至濃稠，最後放入玫瑰天竺葵碎拌勻，放涼後冷藏。

2原味優格放入杯中後，加入少許冰透的紅肉李果醬即成。

紅肉李果醬優格。（攝影／林老娜）

（五）紅肉李酒（浸泡酒）

材料

1紅肉李600克

2原色冰糖200克

3伏特加酒500c.c.

製作：

1把每一顆紅肉李用廚房用紙擦乾，再用小刀切割果肉以對切4刀為標準，把切割好的紅肉李放入殺菌處理過的玻璃瓶中，最後倒入冰糖與伏特加酒，蓋上瓶蓋，放置半年到一年即可飲用。

黃肉李浸泡的酒色澤鮮豔。（攝影／玫玲）