飄香蔥油餅

一向喜歡吃簡單原味的美食作為早午餐，除了三明治、烤番薯（這兩樣在附近的便利超商就買得到），我通常就吃自家的手工蔥油餅。

在店裡預熱的鐵板上，淋上一點沙拉油，將原本揉好的手擀麵團，以手掌用力在上下兩面各壓兩下，馬上就能按壓出一張等同咖啡盤大小、稍微有些厚度的蔥油餅。

我喜歡將它煎成蛋餅的樣子，所以會花點工夫，故意將餅皮壓得更薄些，好方便在煎好的餅裡抹一點芝麻醬、夾些小黃瓜絲，然後將餅捲成條狀、再切四小段。放在餐盤上的捲餅頓時香氣四溢，只要一杯現沖的熱咖啡，就能享受極簡美味！

其實，去一般早餐店，點一份蛋餅是再正常不過了！而且每家都會賣，但這些餅皮大多不是店家親手製作，而是買現成的冷凍薄餅回來。料理時只要加一個蛋，便能在很短的時間內煎出一張表面油油亮亮、吃起來卻淡而無味的「蛋餅」，非得淋些醬油或辣鹹調味料方能入口。

一大早，時間寶貴，人人趕著上班、上學，大人或孩子囫圇吞棗的，只求能果腹就好，至於味道好不好吃反而不是要求的重點。相比之下，覺得自己有種幸福感：能這樣自由自在、悠閒品嘗著營養美味的手工蔥油餅。

印象裡，我最先跟家母學會的麵食點心，大概就是蔥油餅了。過去住在眷村，天天都吃得到麵粉做的食物，尤其是蔥油餅簡單易學，用的是燙麵；不像做包子、饅頭要先學會發麵。冬天太冷的季節，麵粉不容易發酵，做出來的成品變得不夠蓬鬆，咬在嘴裡的口感也不盡理想。因此，不論是當主食填飽肚子，或是當點心充飢的蔥油餅，才是最物美價廉的平民美食！

這些年，中年轉業，店裡的手工蔥油餅都是外子自己研發製作的，他除了熱愛麵食，享受製作的興趣外，也想藉由手擀麵食的溫暖，傳承家鄉美味。我從不插手店裡商品的製作過程，就只蔥油餅這一項，我仍沿襲當年家母教我的方法，與外子生產線般的量產模式大不相同。

雖許久不擀蔥油餅了，但腦海裡依然記得家母製作蔥油餅的方法：一層麵皮、一層蔥花。將麵團擀成圓形後，先抹一層油、撒些鹽和蔥花、對摺後再撒些蔥花，然後捲成條狀再從裡到外圈成圓形，最後放在桌案上用擀麵棍子擀平了，就能放在平底鍋裡。

煎餅時的油不必太多，蔥油餅本身會出油，吃起來才不會感到太油膩。每回熱騰騰的蔥油餅一端上桌，空氣中總瀰漫一股淡淡的蔥花香，這也是我兒時最美好的記憶啊！◇