原種蔬食養生鍋 在台中異地新生

來自台東達仁鄉森永部落的張獻文，在繁華熱鬧的台中商業區，為熙來攘往的人們提供一種回歸自然的新選擇－原生鮮蔬，那就是從大自然裡尋找最原始的品種，未經過任何基因改良的野菜。

張獻文在他的「百草饌」餐館裡，為客人呈現了神農嘗百草的現代奇蹟，一籃籃鮮翠欲滴的菜葉陳列在眼前：康復力 、紅藜、 野茄 、飯豆、 鵲豆 、木耳菜、 糯米團 、角菜、 木鱉子，陌生又熟悉的名字出現在每籃蔬菜的小巧立牌上，夾起每一撮鮮嫩菜葉的那一刻，就是學習野菜新知的時候，原來這種常見的野草是可以採來吃的呀！原來這些在山路旁看到的野果是可以吃的呀！真是驚奇大發現！大自然為人類準備了這麼多可口的食物，人們卻渾然不知！

遠從台東農場摘採而來的無汙染野菜

這些琳琅滿目的大自然美食，全是張獻文從台東最南端，只有幾10戶居民的小部落帶來的，張獻文每個星期回台東1次，回到他辛苦經營的野菜農場。這是他努力建構的有機野菜基地，跑遍各部落蒐集各種不同的野菜，自己再嘗試種植，曾經試種過130多種品種，也和台東縣農業改良場合作，進行土壤分析，每天重覆記錄、研究，花了2年多時間，成功培植了22種常用野菜，更成立「VuVu廚房」提供村民種菜就業的機會。

以紫山藥為內餡的烤餅。（攝影／蘇玉芬）

餐館的野菜區布滿各式新鮮野菜，顯得綠意盎然。（攝影／蘇玉芬）

今年7月張獻文把野菜的傳奇故事帶到了台中，把追求原生、原種的概念也帶到了美食餐館林立的精誠路上。來到這野菜鋪陳羅列的餐館，每個好奇的客人，都可能在每一籃似曾相識的野菜面前，思考一個重要的議題：人類真的只能走向基因改良的不歸路嗎？人類再也不可能走回原點了嗎？在這野菜遍布的餐館中，有回到大自然懷抱的美麗錯覺吧！

拒絕基因改良 找回原種食物的生命力

狼尾草 ，含花青素類黃酮及多酚等抗氧化成分，撥開葉片，嫩心可食用。（攝影／蘇玉芬）

野菜小拼盤：甜菜根、紫芋、野茄、秋葵。（攝影／蘇玉芬）

拒絕基因改良食物，就是客人走進這家野菜餐廳的初衷吧！原生、原種的野菜是什麼滋味？赤道櫻草有櫻花的香氣嗎？台灣胡椒和進口胡椒有差別嗎？很多客人是帶著滿滿的好奇心來品嘗的。

張獻文表示客人最喜歡嘗試的是「赤道櫻草」，有甜味可以抗氧化，是一種營養豐富繁殖力強的活力菜；「蘭嶼木耳菜」含鈣質比菠菜高很多，適合老人家食用好消化；比較特殊的是「野茄」也叫做「輪胎茄」是偏苦的野果，但苦後會回甘，喜歡這特殊味道的客人也不少，張老闆特別推薦「紅藜」，紅藜鮮紅美麗的顏色，就是豐富的甜菜色素，植物多酚類含量超過一般榖類，具備抗氧化功能，有榖類紅寶石之稱。

素食點餐區供應特製的素食餐點。（攝影／蘇玉芬）

野菜籃盛放鮮豔的野菜：甜菜根、紫芋、野茄、秋葵、樹薯、蕗蕎。（攝影／蘇玉芬）

店裡的養生鍋湯底清澈透亮，是用藥材熬煮過提供客人汆燙野菜的，搭配的醬汁是以香椿、刺蔥、台灣胡椒等具原住民特色的香料為主製成，最近客人要求沙茶沾醬，店裡才勉強供應。

掙脫食品添加物的夢魘 追求返本歸真

張老闆特別提醒民眾：如果看到山間野地的野菜、野果，可不要有摘採來食用的想法，

在這汙染嚴重的環境，可不能保證野花野草無毒安全喔！俗話說：「良藥苦口」，張獻文承認他養植的野菜和一般人熟悉的蔬菜比較起來，其實味道並不甜美，甚至有苦味，但在煩雜都市生活的人們，掙扎在添加繁複的人工食品中，早已無路可走。

野菜區每籃野菜都有小立牌說明野菜的特色及功效。（攝影／蘇玉芬）

野菜館裡除了各式野菜，也供應新鮮魚肉及糕點。（攝影／蘇玉芬）

突圍的方法很多，找回最原始風味的食物吧！陽光土地孕育的天然野菜，也許沒有想像的可口美味，但如能避免營養流失，基因改良的不幸後果，是值得嘗試的！更何況遠從山水環繞的台東來到這喧囂城市的張獻文，為我們指引了一個可行的方向，返本歸真，應是許多人內心真正的渴求！◇ 

基因改造食品正反兩極看法