鹹味司康 配茶、佐湯與燉肉都行！

麵包可說是最療癒的點心了，勝過其他食物。不過，也並非所有的麵包都如此，唯有飽滿扎實、穀物豐盈、最好是手工烘焙的麵包才算數。無論如何，還得是溫熱的麵包。

外出回家，屋內飄散著新鮮烘焙的香氣，令人滿足。更何況，在燉湯、燉菜的日子裡，再沒有比麵包更完美的佐餐食物了。

快手麵包不同於多數酵母發酵的麵包，顧名思義製作迅速。香蕉麵包或愛爾蘭蘇打麵包便是典範。像餅乾和司康這樣的單份麵包，不到一小時就能端上餐桌。

我們品嘗過許多甜味司康，通常呈三角形，表面撒著糖霜。鹹味司康同樣適合搭配茶飲，或佐以熱湯、燉肉料理。

在紐西蘭凱庫拉（Kaikoura），朋友們在早晨沿著海岸採集香草和野生甜菜後，端上了圓形鹹味司康，其外皮酥脆，內裡鬆軟。Fiona用新鮮採摘的野生茴香、鳳梨草（pineapple weed，同花母菊）、迷迭香和金盞花，為我們泡了花草茶。有些人將起士培根司康浸入茶中享用，而其餘人則抹上厚厚的奶油，靜靜享受著當地美食。

在家製作時，我們用全麥粉替代部分中筋麵粉，增添堅果風味與飽滿嚼勁。火腿丁或熟香腸可替代培根，少許新鮮鼠尾草則賦予草本香氣。

起士選擇包括瑞士奶油風味的格魯耶爾（Gruyere）、瑞士起士、巧達起士及帕芙洛尼起士（provolone）。煙燻高達起士（Smoked Gouda）製成的司康同樣美味，搭配燉菜堪稱完美。現成起士絲雖方便，但含抗結劑，建議自己用四面刨絲器的粗孔刨起士絲。

待司康降至室溫時，沖泡一壺花草茶。將軟化奶油與胡椒味芝麻葉攪拌，塗抹在對半切開的司康上，滋味尤佳。

起士培根司康和佐芝麻葉奶油醬。（JeanMarie Brownson/TCA提供）

起士培根司康 佐芝麻葉奶油醬

【材料】

可做9個

1杯半中筋麵粉
半杯全麥麵粉（或額外的中筋麵粉）
1湯匙半砂糖
1茶匙半泡打粉
3/4茶匙鹽
1/4茶匙小蘇打
1/4茶匙現磨黑胡椒
1杯（100g）格魯耶爾或濃味巧達起士絲
1/3杯（43g）酥脆培根碎
1/4杯切細的蔥綠部分
1茶匙新鮮鼠尾草葉碎或1/4茶匙乾鼠尾草
半杯（1條）無鹽奶油
3/4杯酸奶油或原味希臘優格
4至5湯匙牛奶

【作法】

1. 將烤箱預熱至約攝氏220度。準備鋪有烘焙紙或矽膠墊的烤盤。

2. 將麵粉、糖、泡打粉、鹽、小蘇打和胡椒粉，放入一個大碗中充分混合。加入起士絲、培根碎和蔥花攪拌至均勻裹粉。

3. 將奶油放入一個小碗中，蓋上烘焙紙。微波爐高火（100%功率）加熱約30秒至融化。

4. 取6湯匙融化奶油倒入麵粉混合物中。加入酸奶油和4湯匙牛奶，攪拌至麵粉均勻溼潤。此時麵團質地柔軟且呈碎屑狀。

5. 用乾淨的手將麵團分成九等分，每份約85克。將每份麵團輕輕揉成圓球狀，放在準備好的烤盤上，間隔約3.8公分。輕輕按壓麵團，壓成厚度約3.8公分的圓餅。將烤盤放入烤箱中烘烤20至24分鐘，直至圓餅表面呈金黃色，底部酥脆。

6. 將烤盤移至冷卻架。用剩餘的2湯匙融化奶油刷在餅乾表面。稍涼後即可趁熱或室溫享用。

芝麻葉奶油醬

【材料】

成品量：1/2杯

半杯（1條）無鹽奶油（軟化）
1瓣大蒜
半茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
半杯新鮮芝麻葉碎末

【作法】

將奶油放入一個小碗中，用木勺攪打至蓬鬆。加入蒜末、鹽和胡椒攪拌均勻。拌入芝麻葉碎末，品嘗後調整調味。

原文：Savory Scones Are Quick, Easy, and Delicious發表在英文大紀元網站。◇