土耳其出土5千年麵包 烘焙店重現古老做法

土耳其出土一塊5千年前的麵包，在當地引發轟動。更令人不可思議的是，考古學家與一家麵包店合作，讓古老的麵包配方重現生機！麵包一推出，幾小時內就售罄，因為大家都想趁此機會體驗一下五千年前的麵包到底是何種味道。

這個出土麵包是在土耳其青銅時代烘焙而成，發現地點為土耳其中部埃斯基謝希爾省（Eskisehir）的庫洛巴遺址（Kulluoba）。儘管考古學家早在2024年9月在進行考古發掘時就挖出了這塊麵包，但這一消息直到最近才向公眾揭曉。

研究人員稱，這個已燒焦的麵包直徑約5英寸，被埋在一處可追溯至公元前3300年的住宅入口下。麵包被埋在地下前已被撕掉了一塊。

在考古學領域，發現保存完好的古老食物極為罕見。考古學家兼挖掘工作負責人圖爾克泰基（Murat Turkteki）告訴法新社，「在挖掘中找到（整個）麵包很少見。通常只能找到麵包屑。」他說：「但在這裡，它因為被燒焦並被埋在地下而得以保存。」

這是考古學家在挖掘過程中發現的最古老烘焙麵包之一，目前正在土耳其埃斯基謝希爾考古博物館（Eskişehir Archaeological Museum）展出。

考古學家與麵包師團隊合作

古老麵包出爐即銷售一空

為了弄清楚這塊古老麵包的製作祕方，考古學家將麵包帶到實驗室研究。研究發現，這種麵包是由磨碎的二粒小麥粉（一種古老的小麥）和小扁豆以及一種植物的葉子製成的，這種植物的葉子被用來當作酵母，幫助麵包發酵。二粒小麥粉是一種適應乾旱條件的古老小麥，這也揭示了青銅時代土耳其中部的氣候狀況。

圖為一名員工正在製作出土5千年前麵包的複製品。（YASIN AKGUL/AFP via Getty Images）

隨後，科學家們與麵包師團隊合作，嘗試製作麵包。不幸的是，古老的二粒小麥在土耳其已經找不到了。因此，為了找到盡可能接近原始配方的成分，團隊決定嘗試使用與二粒小麥相似的卡維爾卡（Kavılca）小麥。這是另一種古老的小麥品種，幾年前曾瀕臨滅絕。此外，他們還在麵包中放入了布格麥（bulgur）和小扁豆。

第一批麵包一出爐在幾個小時內就銷售一空。據報導，這種黃色蛋糕狀的麵包深受當地居民的歡迎。麵包店經理居勒（Serap Güler）告訴法新社，這款麵包是用「古老的小麥麵粉、扁豆和布格麥混合製成，營養豐富、具有飽足感、低麩質、不含防腐劑。」◇