想延長麵包保存期限 別放冰箱！
很多人都希望延長麵包的保存期限，讓它們能存放久一點。儘管有人會把麵包存放在冰箱裡，但有專業的麵包師傅否定這種做法，而且分享了可以讓麵包延長壽命的簡單方法。
美國麵包師傅、暢銷書作者暨「完美的麵包」（The Perfect Loaf）網站創辦人里歐（Maurizio Leo）在該網站上發表文章說，為了避免麵包過度乾燥變得不新鮮，知道如何正確存放麵包是很重要的。
有別於一般人的做法，里歐建議人們不要把麵包存放在冰箱裡，因為這樣無法延長麵包的保存期限。
里歐說：「不要把麵包存放在冰箱裡，這一點很重要。這似乎違背常理，因為人們大都把食物放進冰箱保存，但把你的（麵包）放進冰箱裡，會比放在室溫下更快變質。」
專家的保鮮祕密：蜂蠟布
里歐推薦他最喜歡的方法，延長麵包的保存期限，也就是使用蜂蠟布（beeswax wrap）。這可以使麵包保持適度的柔軟度，但又不會太軟。
他詳述了如何使用蜂蠟布的方法：「只要把麵包放入蜂蠟布中並蓋緊即可。當你手中的溫度，將蜂蠟布塑造成適合的形狀時，它會變形並包住麵包的所有角落和縫隙。」
在一般情況下，隨著麵包的老化，它會開始失去水分，然後變得不新鮮。但把麵包保存在密封容器裡，可能會導致麵包上面滋生細菌並發霉。
然而，把麵包放入蜂蠟布裡可以保持麵包的水分，而且足夠通風，不會像塑膠那樣困住水分，因此可以使麵包保持更長時間的新鮮度。
使用蜂蠟布來存放麵包。（Shutterstock）如果你不想花錢買蜂蠟布，你也可以使用普通紙袋和廚房毛巾。里歐說：「普通紙袋和廚房毛巾，也能防止麵包過度乾燥。」
他提到，儘管很多消息來源都說，不要使用塑膠袋來存放麵包，但這有時候可能是必要的，尤其是當你所在地的氣候條件有這樣的需求時。
他舉例說，在他居住的新墨西哥州，冬天的溼度很低，他製作水分比較少的酸種麵包（sourdough bread）幾乎都必須放在密封的塑膠袋中，才能保持柔軟的質地。在這種罕見的情況下，密封的塑膠袋是必要的，而且效果很好。
麵包久放不新鮮的原理？
里歐在文章中還說明了麵包會變不新鮮的原因。
他說，當麵包的生麵團烘烤時，澱粉顆粒會糊化。當它們糊化時，會因為麵團中的水分而膨脹，而其剛性的晶體結構會轉變為非晶體形式。
當烤好的麵包從烤箱中取出時，它就會冷卻。從此時起，隨著時間，外皮和麵包屑會開始變硬，因為澱粉會經歷回凝（retrogradation）的過程，也就是重新排序為結晶形式。
這種回凝意味著隨著水分從澱粉中移出，麵包屑會變硬，最終使整條麵包從柔軟變成過硬，也就是人們所說的不新鮮。
攝氏60度 逆轉麵包老化
一般來說，把不新鮮的麵包重新加熱到足夠的溫度（攝氏60度，可以在一定程度上逆轉老化的過程，使其感覺變得比較新鮮，但不能完全逆轉，而且加熱的效果只能持續很短的時間。
另外值得注意的是，含有一定比例脂肪的麵團通常在變質之前，可以保存比較長的時間。麵團中的脂肪會減慢澱粉顆粒重新結晶的速度，並減少澱粉和蛋白質之間的水分移動，也就是脫糊化（de-gelatinization），進而延緩麵包屑變硬。◇
