減少浪費！ 讓食材延長壽命的保存術

中秋剛過，您的家中是否還有一些家人團聚後，或烤肉後的剩餘食材？採買食材，儘管精心挑選過，但食物還是很容易因為保存不當，很快變質或失去風味。這常常造成主婦們的困擾。

保存食材是料理健康美味餐點的重要一環。（Shutterstock）

一起看看，想要延長家中常見食物的保存期限和新鮮度，要注意哪些細節：

◎ 菇蕈類

菇類買回家，最好盡快享用，以免水分助長細菌孳生。可冷藏保存，溫度調節在攝氏4度左右，有助於減緩其代謝作用。市售保鮮包裝的菇類，可帶包裝冷藏，記得烹飪前再沖洗、切碎即可。對於散裝菇，用廚房紙或紙袋之類的吸水材料鬆散包裹，確保不會受到擠壓再置入冷藏室。

金針菇使用前再清洗、切碎。（Shutterstock）

一般情況下，乾木耳放在通風乾燥的地方就可以，吃之前再泡發。泡發後應該盡快烹飪、食用。當心食用泡發過久的木耳，可能產生致病菌引發食物中毒。同菇類一樣，泡發木耳出現黏液和異味要及時丟棄。

◎ 洋蔥

洋蔥裝塑膠袋販售，回家應該盡快取出，放入透氣的網袋、籃子或者乾淨的絲襪。外皮完好的整顆洋蔥，置於室內通風涼爽、避光的地方，適宜的保存溫度為攝氏7~12度。放置時，遠離馬鈴薯和避免堆砌、密封、冷藏，以防止水分堆積，引起黴菌生長和發芽。

馬鈴薯與洋蔥分開放置。（Shutterstock）

已經有瘀傷的洋蔥或者整顆洋蔥用不完，想新鮮長久保存，不妨切碎後密封冷凍，每次煮菜不需要解凍可直接使用。

◎ 綠葉蔬菜

冷藏綠葉蔬菜的簡單方法，就是先去掉捆繩和腐爛部分，小心擦乾水分、泥土，再用廚房紙包裹，並存在冰箱的蔬果保鮮抽屜，將溼度裝置調到適宜。

綠葉蔬菜保持脆嫩，調節保鮮抽屜的溼度裝置是關鍵。（Shutterstock）

冷藏預切蔬菜節省下廚時間，然而，保存需要謹慎。蔬菜切面可能因失水變得堅韌難嚼和產生褐變，有時會產生苦味。切面也容易受微生物汙染，當蔬菜出現黏液等異樣應避免食用。菠菜、豌豆、高麗菜能冷凍保存。冷凍前，需要用熱水汆燙使酶弱化，以阻止褐變和凍傷。

◎ 馬鈴薯

馬鈴薯適宜放在涼爽地方，同時避開光照，以免變綠。此外，馬鈴薯存太久或溫暖潮溼環境，都會促進發芽。臺灣農業部提醒，變綠與發芽的馬鈴薯含有龍葵鹼，食用可能導致中毒。想要長期保存馬鈴薯，可以煮熟再冷凍。若冷藏生馬鈴薯，由於低溫使部分澱粉轉化成糖，它們用在油炸會加速褐變，產生苦味。

◎ 水果類

保存水果的一般原則是未成熟的放室溫，熟透或切開就要冷藏。對低溫不敏感的水果可以冷藏，袋子或容器底下墊一些廚房紙吸溼，水果鬆散擺放。釋放乙烯的品種單獨存放。容易發霉的水果，短暫冷藏也可比照這個方法，但要盡快享用。

冷藏室的溫度大約攝氏4度，有助於減慢微生物成長和植物代謝，但存放香蕉、酪梨、茄子等原生熱帶的蔬果，可能引發凍傷，使外皮變黑，果肉變味，需要留意。

香蕉：屬呼吸躍變型水果，自身會釋放乙烯氣體催熟，分散放置室內通風處或用保鮮膜包裹果柄，可減慢成熟。想加速香蕉成熟，用紙袋包裝使催熟氣體聚集即可。

香蕉果柄包裹保鮮膜有助於減慢成熟。（Shutterstock）

番茄：也是呼吸躍變型果實，採摘後會繼續成熟，其保存期和風味變化對溫度敏感，但也因品種而異。美國農業部建議，將番茄存放在食品儲藏室直到最佳熟度，冷藏會影響番茄風味。但成熟番茄冷藏可減慢腐敗。此外，番茄在低溫中存放，一旦溫度低於攝氏12度，產生風味的酵素便失去活性。對於放置方式，他們推薦蒂頭朝上，因為蒂頭周圍的質地最柔軟，這樣番茄不會受傷。

番茄存放在食品儲藏室直到最佳熟度，冷藏會影響番茄風味。（李若琳／大紀元）

◎ 別忘了清潔冰箱！

人們仔細清洗食材、餐具，往往忽略了每天存放食物的冰箱。冰箱不乾淨，食物可能會發霉。有些致病菌喜歡在冰箱的低溫中生長，包括李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌等。因此確保食品安全，避免致病菌侵擾，定期清潔冰箱十分重要。◇