「液體黃金」的選購與儲存技巧

橄欖油享有「液體黃金」的美譽，在世界各地的廚房裡，橄欖油因其獨特風味和多樣用途而備受青睞。橄欖油不僅能豐富菜餚的口感，還帶來眾多健康益處。本文將與讀者分享，橄欖油實用的選購和儲存技巧。

選購橄欖油時，以下技巧不可忽視：首先，購買在保存期限內的新鮮橄欖油，能享受最棒的風味。尋找原產地保護（PDO）或有機認證（DIO），則能確保品質。其中，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）是未經過多餘處理，能保留橄欖自然風味和營養。 

選購高品質的橄欖油首先查看標籤。（Shutterstock）

產品買回家後，民眾也需正確儲存，才能保持油品的新鮮度和風味，同時保存必需營養素。根據加州橄欖牧場（California Olive Ranch）品質和產品副總裁瑪麗·莫里（Mary Mori）的建議，儲存橄欖油應避開四大天敵：時間、光線、熱度和氧氣。

保存期限：橄欖油在櫥櫃保存的理想時間，是18~24個月。開瓶後，盡快於1~2個月內使用完，同時確保瓶蓋緊閉。 

避免光照和熱源：長時間暴露於光線或熱源附近，會降低抗氧化劑含量，影響風味，可能導致變質。 

選擇深色玻璃瓶或原裝有色瓶存儲，可保護油品免受光線和氧氣的影響。（Shutterstock）

適當儲存：放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射和高溫，並使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是將橄欖油儲存在原裝有色瓶中，並確保瓶蓋緊閉。

雖然小巧且倒油口設計佳的瓶子使用方便，但除非能夠迅速用完橄欖油，否則不建議使用，因為它們容易讓空氣進入，導致油品快速氧化和變質。

橄欖油除非極熱氣候，否則無須冷藏，因冷藏可能導致結晶和沉澱物，加速酸敗。 

至於消費者該如何辨別橄欖油是否變質？新鮮橄欖油應帶有草本香氣，通常有花香、果香、堅果香，如新割草般的清新味道。而變質橄欖油可能有陳舊味道，甚至類似OK繃或紙黏土般的怪味，有時油脂變質表現呈現類似放置已久的堅果或洋芋片氣味。

適合用於涼拌的初榨橄欖油。（Shutterstock）

橄欖油應用廣泛，從煎炒到烘焙，再到沙拉醬料，均能發揮獨特作用。特級初榨橄欖油適用於低溫烹飪或直接食用，精煉橄欖油適合高溫烹飪。

掌握這些選購與儲存技巧，確保橄欖油的品質和風味，充分利用其健康益處。橄欖油是調味精靈，也是健康生活好伴侶。希望這些小技巧助您日常烹飪中更好使用橄欖油，享受美食的同時，照顧好健康。◇