玻璃烤盤用對方法 好清潔又耐用

將所有食材和配料放進烤盤，用烤箱烘烤。對於忙碌的上班族來說，這是個很簡便的做飯方法。

然而，如果使用金屬烤盤，幾次後會發現，食物很容易黏在烤盤底部，有時候甚至怎麼都刷不乾淨，以至於殘留汙漬和異味。在這一方面，玻璃烤盤無疑比金屬器皿更具優勢。

玻璃容器的表面光滑，不容易讓食物牢牢黏住。即便有些較硬的汙漬，通常用水泡一會兒便能輕鬆刮除了，而且不必擔心它像塗層鍋那樣被刮壞。同時，玻璃也不會與食物發生化學反應，不必更換容器保存剩菜，只要用蓋子或保鮮膜蓋住烤盤，放進冰箱就行了。

不過，由於與金屬烤盤的物理特性不同，使用玻璃容器烹飪時，也有一些特別的細節需要注意。

玻璃烤盤容易清潔，而且不會與食物發生化學反應。（Shutterstock）

預熱烤箱

預熱烤箱，這應該是適用於所有烘烤烹飪的技巧，但是對於使用玻璃烤盤的人來說尤其重要。相比金屬器皿，玻璃烤盤的升溫較慢，保持熱度的時間較長。如果烤箱內的溫度冷熱不均，那麼玻璃烤盤就更容易讓食物受熱不均。所以，最好等烤箱預熱到烹飪的溫度時，再把玻璃烤盤放進去。

烤盤表面塗油

不論手上的食譜是否提到這一點，都應該在烤盤的表面塗油，以避免食物烤糊。就像預熱烤箱一樣，為烤盤塗油，是用烤箱加熱各種食物之前都應該做的事。當然，根據不同的食物和口味，我們可以選用不同的油料，比如植物油、動物油、奶油等。

不要乾烤食物

在烤肉前澆好醬汁，有助於讓烤盤表面的熱度均勻，不至於因為熱度不均而損壞玻璃。（Shutterstock）

玻璃烤盤不適合用來烤製非常乾的食物。這類乾燥的食物，很容易導致烤盤本身的熱度不均，使玻璃更容易破裂，減少烤盤的使用壽命。相反，液體（包括醬汁）會在流動過程中傳遞熱量，讓器皿各個部分的熱度均勻。

使用玻璃烤盤烹飪肉類，一定要注意這方面的安全。最好在烤製之前，先在烤盤裡澆些醬汁。

出爐後先降溫

玻璃烤盤的散熱較慢，所以出爐之後，要先將它放在不會燙壞的表面上降溫。（Shutterstock）

玻璃烤盤出爐後，先不要急著端上餐桌，而要先將它放在金屬或木頭材質的架子或砧板上，等它的表面和把手降溫。相比金屬器皿，玻璃烤盤升溫慢，降溫也慢一些。所以要稍微多等一會兒。如果出爐後立刻上桌，或者放在塑膠等不耐熱的表面上，那麼可能會燙壞一些東西。

不適合玻璃烤盤的食物

考慮到玻璃器皿升溫較慢、保溫性能好的特點，有些食材卻不適合使用它。一個很好的例子就是餅乾，因為烘焙良好的餅乾，需要較快的加熱及降溫，以得到酥脆的口感。其他有些需要酥脆，或外焦裡嫩的烘焙食材，也不適合用玻璃烤盤烘烤，最好還是用金屬烤盤，鋪烤紙烘烤。

但如果需要長時間烘烤的食品，或者是家常肉、菜，那麼用玻璃烤盤就非常合適了。

善用玻璃烤盤，輕鬆製作豐盛的菜色。（Shutterstock）

總之，玻璃烤盤很適合給「偷懶」的人，方便做出日常菜式，餐後也不難清潔。但是每種材質的器皿都有其局限性，玻璃也不例外。所以留意以上細節，能讓玻璃烤盤更發揮優勢。◇