玻璃烤盤用對方法 好清潔又耐用

玻璃烤盤使用方便,容易清潔,很適合怕麻煩的人用來加熱日常菜。(Shutterstock)
玻璃烤盤使用方便,容易清潔,很適合怕麻煩的人用來加熱日常菜。(Shutterstock)

編譯/劉景燁

將所有食材和配料放進烤盤,用烤箱烘烤。對於忙碌的上班族來說,這是個很簡便的做飯方法。

然而,如果使用金屬烤盤,幾次後會發現,食物很容易黏在烤盤底部,有時候甚至怎麼都刷不乾淨,以至於殘留汙漬和異味。在這一方面,玻璃烤盤無疑比金屬器皿更具優勢。

玻璃容器的表面光滑,不容易讓食物牢牢黏住。即便有些較硬的汙漬,通常用水泡一會兒便能輕鬆刮除了,而且不必擔心它像塗層鍋那樣被刮壞。同時,玻璃也不會與食物發生化學反應,不必更換容器保存剩菜,只要用蓋子或保鮮膜蓋住烤盤,放進冰箱就行了。

不過,由於與金屬烤盤的物理特性不同,使用玻璃容器烹飪時,也有一些特別的細節需要注意。

玻璃烤盤容易清潔,而且不會與食物發生化學反應。(Shutterstock)玻璃烤盤容易清潔,而且不會與食物發生化學反應。(Shutterstock)

預熱烤箱

預熱烤箱,這應該是適用於所有烘烤烹飪的技巧,但是對於使用玻璃烤盤的人來說尤其重要。相比金屬器皿,玻璃烤盤的升溫較慢,保持熱度的時間較長。如果烤箱內的溫度冷熱不均,那麼玻璃烤盤就更容易讓食物受熱不均。所以,最好等烤箱預熱到烹飪的溫度時,再把玻璃烤盤放進去。

烤盤表面塗油

不論手上的食譜是否提到這一點,都應該在烤盤的表面塗油,以避免食物烤糊。就像預熱烤箱一樣,為烤盤塗油,是用烤箱加熱各種食物之前都應該做的事。當然,根據不同的食物和口味,我們可以選用不同的油料,比如植物油、動物油、奶油等。

不要乾烤食物

在烤肉前澆好醬汁,有助於讓烤盤表面的熱度均勻,不至於因為熱度不均而損壞玻璃。(Shutterstock)在烤肉前澆好醬汁,有助於讓烤盤表面的熱度均勻,不至於因為熱度不均而損壞玻璃。(Shutterstock)

玻璃烤盤不適合用來烤製非常乾的食物。這類乾燥的食物,很容易導致烤盤本身的熱度不均,使玻璃更容易破裂,減少烤盤的使用壽命。相反,液體(包括醬汁)會在流動過程中傳遞熱量,讓器皿各個部分的熱度均勻。

使用玻璃烤盤烹飪肉類,一定要注意這方面的安全。最好在烤製之前,先在烤盤裡澆些醬汁。

出爐後先降溫

玻璃烤盤的散熱較慢,所以出爐之後,要先將它放在不會燙壞的表面上降溫。(Shutterstock)玻璃烤盤的散熱較慢,所以出爐之後,要先將它放在不會燙壞的表面上降溫。(Shutterstock)

玻璃烤盤出爐後,先不要急著端上餐桌,而要先將它放在金屬或木頭材質的架子或砧板上,等它的表面和把手降溫。相比金屬器皿,玻璃烤盤升溫慢,降溫也慢一些。所以要稍微多等一會兒。如果出爐後立刻上桌,或者放在塑膠等不耐熱的表面上,那麼可能會燙壞一些東西。

不適合玻璃烤盤的食物

考慮到玻璃器皿升溫較慢、保溫性能好的特點,有些食材卻不適合使用它。一個很好的例子就是餅乾,因為烘焙良好的餅乾,需要較快的加熱及降溫,以得到酥脆的口感。其他有些需要酥脆,或外焦裡嫩的烘焙食材,也不適合用玻璃烤盤烘烤,最好還是用金屬烤盤,鋪烤紙烘烤。

但如果需要長時間烘烤的食品,或者是家常肉、菜,那麼用玻璃烤盤就非常合適了。

善用玻璃烤盤,輕鬆製作豐盛的菜色。(Shutterstock)善用玻璃烤盤,輕鬆製作豐盛的菜色。(Shutterstock)

總之,玻璃烤盤很適合給「偷懶」的人,方便做出日常菜式,餐後也不難清潔。但是每種材質的器皿都有其局限性,玻璃也不例外。所以留意以上細節,能讓玻璃烤盤更發揮優勢。◇

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