不是調理機易壞是你放錯食物！

2024年06月04日 | 品味生活

不是所有的食材，都能用食物調理機攪碎。選用手持式攪拌器、食物處理機或一把優質可靠的菜刀。（Shutterstock）

文／謝施恩

你是否有過這種經驗，食物調理機沒用幾年就壞了？不是指那些昂貴的高功率食物調理機，而是一般的調理機，可以用來攪拌冰沙、醬汁等。如果你覺得家裡更換調理機的次數太頻繁，很可能是因為某些食物損壞了調理機的刀片或機械功能！

事實上，食物調理機可能破壞某些食材的質地，甚至改變食物的顏色，所以並不是所有的食材，都能用食物調理機攪碎。有時候，您最好選用手持式攪拌器、食物處理機或一把優質可靠的菜刀。

千萬注意，以下這些食物「不適合」使用調理機攪拌、切碎：

用食物調理機打碎馬鈴薯是一個大禁忌。（Shutterstock）

很多人可能會覺得很意外，但是用食物調理機打碎馬鈴薯確實是一個大禁忌。烤馬鈴薯用調理機攪拌幾分鐘之後，澱粉和汁液就會變黏稠，口感很不好。如果想要製作絲滑的馬鈴薯泥，請務必使用壓泥器。

蔬菜榨汁對健康有很多好處，但是將這些富含纖維的綠葉蔬菜放入食物調理機時要小心，因為調理機使用時會產生熱度，促使綠葉蔬菜變成棕色或灰綠色。為了保持蔬菜鮮豔的顏色，請先將綠葉蔬菜「冰凍」5分鐘，然後再放入調理機中。

另外，也有專家提醒，不要用食物調理機製作番茄醬，因為調理機攪拌時會帶入過多的空氣，致使番茄醬變成粉紅色。

肉品經過食物調理機攪碎後，會完全失去了口感與風味。（Shutterstock）

如果是製作嬰兒的食物，或者出於某種原因要吃軟食，必須將肉品用食物調理機絞碎，否則不要將肉攪碎。因為一個好的食譜，強調的是口感與風味的層次感，而肉品經過食物調理機攪碎後，就像是嬰兒食品，完全失去了口感與風味。

可能很多湯品的食譜，都會要求您將所有煮得熱熱的食材倒入調理機中攪拌，直到變成光滑的黏稠度。但是仔細想想，這些高溫的食材放入調理機中，不僅會燙傷您的手，還會損壞調理機。

食物調理機也可以研磨香料，但效果並不好。（Shutterstock）

此時，手持式攪拌器就是最佳的輔助工具，如果沒有手持式攪拌器，那就先將熱呼呼的食材放進碗中，直到冷卻了，再放入調理機。

在家烘烤和研磨香料，能讓香料的味道更新鮮、更濃縮，提升菜餚的美味，然而在家研磨香料，需要一些特殊的設備。

雖然食物調理機也能研磨香料，但是效果並不好，因為調理機的刀片較大，可以用來攪碎面積較大的食材，而香草體積較小，調理機的刀片很難有效的將香草研磨得很精細，而且花費的時間更長。最好選用香料專用的研磨機，能把花椒或小豆蔻均勻的磨成細粉。

在很多情況下，脫水的果乾確實能代替新鮮水的果，比如添加到蛋糕、麥片裡的果乾，但是千萬別用果乾製作冰沙或奶昔。如果把果乾放進調理機，果乾會黏在調理機的刀片上，變得黏糊糊的。萬一真的要攪碎果乾，請先將果乾浸泡一下，補充水分。

如果您想用果乾來製作水果粉，藉此添加奶油糖霜的風味和顏色，千萬不要用食物調理機，請改用咖啡研磨機或香料研磨機，這兩者都能將果乾研磨成更精細的質地。

用食物調理機研磨，無法將咖啡豆均勻打碎。（Shutterstock）

從技術上來講，你可以用食物調理機研磨咖啡豆，但這不是明智之舉，因為咖啡豆很粗糙，時間久了，會使調理機的刀片變鈍，而且受限於調理機的形狀，咖啡豆也無法均勻的被打碎。

可能很多人都知道，食物調理機無法適當的處理骨頭，但我們還是要提醒大家，因為許多食譜都需要將骨頭或帶骨的肉攪碎。

無論如何，千萬不要用食物調理機攪碎骨頭，而且萬一骨頭攪得不夠細，還可能吃到鋒利的骨頭碎片，甚至可能刺穿腸道。

杏仁果或腰果做沙拉和甜點，最好選用菜刀粗切堅果。（Shutterstock）

大家都知道如何製作杏仁奶，但可能不知道，整顆杏仁果放進調理機，可能會損壞調理機，甚至無法修復。如果你想自己研磨堅果，製作杏仁奶，關鍵是要先浸泡杏仁果，使其軟化，然後再放入調理機中。如果要用杏仁果或腰果做沙拉和甜點，最好選用菜刀粗切堅果。

您可能早就把冷凍的食材放進食物調理機了，像是製作雞尾酒的冰塊、製作冰沙的冷凍藍莓等。

當您想要攪碎冷凍食品時，首先想到的就是食物調理機，但是任何冷凍的食材都會損壞調理機，也許上次您在製作瑪格麗特酒時就有聞到煙味，聞到煙味就要小心了，因為大多數一般的食物調理機，都沒有具備攪碎冷凍食材的馬達和動力，除非是頂級的食物調理機。

任何氣味強烈的食材，都會沾染食物調理機的橡膠密封圈，並汙染以後要處理的食材。可能您已經注意到了，當您在製作牛排醃料時，把生的大蒜放入調理機中，結果就算調理機已經清洗乾淨了，隔天早上做出來的冰沙，仍然有一股大蒜味。

如果您最近製作的蔬菜奶昔纖維質比較多，可能是因為您把生的高纖維蔬果，也一起放入調理機中。雖說食物調理機很擅長攪碎水果和蔬菜，但是對於高纖維的蔬菜如芹菜等，食物調理機就很難精細的攪碎。

食物調理機很難精細的攪碎高纖維的蔬菜如芹菜、薑等。（Shutterstock）

將高纖維蔬菜放入食物調理機之前，先將它們切碎並煮熟，這樣能讓調理機的刀片長時間保持鋒利。而且在調理機攪碎的過程中，食物的纖維質含量也不會減少。

此外，切勿將新鮮的薑或生薑放入食物調理機中。薑的纖維質含量很高，攪碎後，真的會一團糟，只剩下纖維絲，所以最好是用刀來切碎薑。

您可能曾經跟風過自製米花椰菜的潮流，用白色花椰菜代替披薩餅皮或米飯。但是如何能將白花椰菜打碎成您所要的口感和質地——既帶有脆度，還有一些黏稠度，就像米花椰菜一樣，不能打得太細？

如果使用食物調理機，很可能就會把煮熟的白花椰菜攪碎成菜泥。建議改用食物處理機，才能讓花椰菜保持一粒粒的小塊狀。◇

◎ 看完上述不適合使用調理機的食物後，我們還必須要正確請洗調理機，才能延長調理機的使用壽命。我們將在下週介紹。