意外驚喜 馬鈴薯濃湯加「蔬菜」

隨著夜晚轉涼，這時我喜歡做一碗令人感到溫暖又舒適的熱湯。

馬鈴薯蔥韭湯（Potato leek soup）是一道從法國到瑞典、蘇格蘭和威爾斯，都受歐洲人喜愛的經典菜餚。我嘗遍了各種版本的濃湯，最喜歡的就是加了茴香的版本。

茴香是胡蘿蔔科的一員，有著微妙的八角味，用鋒利的刀很容易切成薄片，脆脆的口感類似芹菜。刨絲後放入沙拉，配上濃郁的香醋調味汁，非常美味。

炒過的茴香則有一種甜味，變得非常柔軟。還有一個額外的好處——熱量低，又富含維生素C和鉀。

首先，需要先去掉茴香球底部的硬芯，然後切片。別忘了留一些嫩枝作為裝飾。為了美觀，可以在淡綠色的湯上面撒些鮮綠的嫩枝。如果喜歡茴香的味道，可以加些保樂酒（Pernod），讓茴香的風味更豐富。

小分量的湯，可作為第一道菜，也可以搭配酥脆的全麥麵包，當主菜享用。如果想「錦上添花」，可以用煎培根或洋蔥片裝飾。

酒水搭配：加州霞多麗（chardonnay）白葡萄酒，或新鮮的蘋果酒（含酒精的西打）。

【材料】（6~8人份）
2個帶莖部的茴香球（約450g）、2顆中等大小的馬鈴薯（約450g）、3湯匙無鹽奶油、1湯匙植物油、2根中等大小的蔥韭（leek，只取白色部分，洗淨並切碎）、約2公升雞湯或蔬菜高湯、鹽和白胡椒粉、2茶匙保樂酒（可不加）

【作法】
1. 茴香切片，保留一些嫩枝作為裝飾。馬鈴薯去皮，粗切。

2. 在中號的湯鍋中，用中火加熱奶油和油。加入蔥韭翻炒，不時攪拌，直至變軟，約5分鐘。加入茴香和馬鈴薯，繼續翻炒10分鐘或至變軟。

3. 加入高湯，大火煮沸。調至中小火，部分加蓋，煮30分鐘。

4. 用食品料理機或攪拌機，將湯打成糊狀後倒回鍋中，或用手持攪拌器在鍋中攪打。如果喜歡，加入鹽、胡椒粉和保樂酒。調味。

5. 舀入湯碗後，用茴香的嫩枝或其他喜歡的裝飾進行點綴。煮好的湯可在冰箱中保存三天。

原文：Fennel Adds an Unexpected Surprise to Potato Leek Soup發表在英文大紀元網站。◇