馬鈴薯不平凡! 每天吃1個讓你老得慢

馬鈴薯有「大地的蘋果」之稱,它有很高的營養和藥用價值,維生素C、礦物質和營養元素能改善精神狀態,有助於甩開憂鬱情緒。(Shutterstock)
馬鈴薯有「大地的蘋果」之稱,它有很高的營養和藥用價值,維生素C、礦物質和營養元素能改善精神狀態,有助於甩開憂鬱情緒。(Shutterstock)

文/記者李熙

健康蔬食的風潮盛起,《營養學進展》(Advances in Nutrition)雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一。

近年的研究也發現,馬鈴薯不僅提供飽足感和有助調控血壓,儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮,更因顏色不同含有不同的植化素,其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。

大地蘋果

馬鈴薯有「大地的蘋果」之稱,它有很高的營養和藥用價值,含有的蛋白質和維生素C、B1、B2都比蘋果高,其中維生素C是蘋果的10倍,維生素B群是蘋果的4倍,鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的數倍至數十倍不等,鉀的含量,更是蔬菜類的冠軍。

馬鈴薯味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經,適當食用能減肥、改善精神狀態,以及調整虛弱的體質,還能促進身體健康,而且老化得比較慢,可說是天然的美容佳品。

馬鈴薯也是一種鹼性蔬菜,能中和體內代謝後產生的酸性物質,因而有美容、抗衰老的作用。

許多女性擔心吃馬鈴薯中會促使體重增加,其實馬鈴薯的脂肪含量很低,無需擔心脂肪過剩的問題。不過,要注意的是,馬鈴薯是作為主食,不是當菜吃。

馬鈴薯有高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,還具有提高記憶力、促進思維清晰等作用,也能防治神經痛、關節炎等。馬鈴薯有豐富的鉀元素,對肌肉無力、食慾不振、長期服用利尿劑或輕瀉劑的族群很有助益。

不過腎臟疾病者留意攝取量,因為馬鈴薯鉀含量高(每100公克的馬鈴薯,鉀含量為502毫克),食用過多,恐併發高血鉀症,嚴重更可能致死。

馬鈴薯裡的維生素C、礦物質和營養元素能改善精神狀態,有助於甩開憂鬱情緒。另外,馬鈴薯皮富含綠原酸(Chlorogenic acid,是一種天然化合物),具有抗氧化和抗癌的功效,也富含硫辛酸,能淡斑、防止皮膚老化。

美國生產的馬鈴薯,從球狀、扁圓狀、橢圓形、卵形,直到拇指大小都有,表皮也有黃色、土白色、紫色或是紅色等,各適合不同的料理方式。褐皮馬鈴薯適合烘烤、搗泥、油炸;紅皮適合水煮、清蒸、油煎,其實只要用對烹調方式,它的美味和營養完全不輸深綠色或橙色蔬菜。◇

延伸閱讀
運動後應該如何補充營養?
2022年06月29日 | 2年前
哪些水果好吃又低糖?
2022年06月27日 | 2年前
破解迷思 水果也有正確的吃法
2022年06月18日 | 2年前
馬鈴薯這些妙用 更吸引人!
2022年06月08日 | 2年前
取消