破解迷思 水果也有正確的吃法

水果富含纖維、維生素和微量元素，香甜又好吃，能幫助消化、促進新陳代謝、養顏美容，以及改善身體狀況和預防疾病的發生。不過，即使再健康的食物，如果毫無節制的過度攝取，或是攝取方法錯誤，也會對身體造成傷害，反而適得其反。

大多數的水果最好是買回來就新鮮食用，但是某些水果需要放一段時間再吃會比較適合。比如柿子要存放幾天，才能去除澀味；表皮綠色的香蕉要存放幾天，等表皮變黃、出現褐色斑點，營養價值會比較高，也不會有澀味。

水果的果皮和種子是否能食用，因水果種類而異。莓果類通常是連皮和種子一起食用；核果類和仁果類的皮可以食用，但是種子不可以食用；柑橘類的皮和種子通常不食用；漿果類的皮和種子通常都可以食用。

另外，在中式飲食中，水果通常是在飯後食用；水果也可以打成果汁、煮成果醬、做涼拌菜或沙拉，或是做成水果蛋糕等糕點。

5個常見的吃水果迷思

為了讓民眾能健康吃水果，在此揭開5個常見民眾對於吃水果的迷思。

迷思1：水果稍微腐爛還能吃

有一些民眾因為節儉，看到水果稍微有腐爛、發霉的情況，捨不得丟棄，認為只要將壞掉的部位切掉之後，還是可以繼續食用，其實這是錯誤的觀念。

水果的水分含量高，一旦產生黴菌，很容易就會開始滲透和傳染，使得整顆水果受到感染，甚至還會波及到旁邊的水果。

看到水果稍微有腐爛、發霉的情況，捨不得丟棄，認為只要將壞掉的部位切掉之後，還是可以繼續食用，其實這是錯誤的觀念。（大紀元合成）

黴菌主要為真菌，會導致胃腸道的功能紊亂，一不小心食用後，可能會出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀，情況嚴重者會傷害神經系統，甚至誘發食道癌、口腔癌、胃癌等癌症。

所以買回來的水果要趁新鮮吃，並且不要貪小便宜，一次購入一大箱，正確的購買原則是少量多種類，並選擇當季盛產的水果，才能同時兼顧美味、健康和營養。

迷思2：多吃水果有減重效果

在一般的減重飲食當中，會減少肉類的攝取比例，增加蔬菜、水果的分量，這是因為蔬果的纖維成分不能被人體胃腸吸收，卻能吸收大量的水分，促進胃腸蠕動、新陳代謝，有助於改善便祕的問題，而且還能挾帶膽酸、膽鹽、致癌物，以及各種有害物質，將之一起排出體外，進而能達到減重的效果。 

不過，水果所含的礦物質和維生素遠少於蔬菜，許多人因為水果方便食用，加上熱量比澱粉類低，在不知不覺中就吃下過多的水果。這樣除了會造成營養不均衡之外，果糖攝取也會過量，而且此種糖分容易消化吸收，會在體內儲存為脂肪，造成血脂過高，越吃越胖。

為了要避免發生這樣的情況，應該注意蔬菜和水果的比例分配，而不是多食用水果取代蔬菜的分量。

迷思3：水果供給足夠維生素

人體所需要的維生素共有13種，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和9種水溶性維生素（8種維生素B、維生素C）。許多民眾認為，水果能供給足夠的維生素，尤其是維生素C和維生素A。

事實上，每一種水果所含的維生素不盡相同，而且大部分水果的維生素C含量並不高，更不用再說其他維生素的含量。

所以只靠吃水果，不可能補足所有人體需要的維生素，應多留意哪種食物富含哪些維生素，再均衡的從各種食物中攝取營養，才能擁有健康的身體。 

迷思4：三餐吃單一水果當主食

網路上流行三餐只吃單一水果來減重，雖然這種方法攝取的熱量低，短時間就能看到效果，但是只能消耗掉肌肉和水分，並不能消除脂肪，而且新陳代謝也會隨之減慢，在恢復正常飲食之後，就會快速復胖。 

人體的運作需要許多營養物質，但是水果含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養素含量極少，如果長期吃水果取代澱粉和肉類，容易造成營養不良、貧血等症狀。

只吃水果並不會變瘦，建議每天可以多攝取幾種水果來增加飽足感，並減少攝取澱粉類、油脂類等高熱量的食物，就能達到養顏美容和減重的效果。

迷思5：空腹吃水果沒有關係

現今對於水果最佳的食用時間，尚未有研究證實，所以任何時候食用皆可，但目的和效果不同。餐前吃水果，是因為水果容易消化，不但能獲得完整的營養素，還能增加飽足感，適合想要減重者；飯後吃水果，可以補充纖維質，幫助腸道蠕動、消化，以及預防便祕，但是營養素可能會被其他食物影響。

大多數的水果適合於飯前30分鐘或兩餐之間食用，但各種水果的營養成分、屬性各不相同，而且每一個人的身體狀況也有差異，應視個人情況作微調。

舉例來說，蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨、鳳梨等水果含有單寧物質、有機酸和蛋白酶類，容易刺激胃壁黏膜，引發胃酸分泌、消化不良等問題，所以胃腸不好的人就要避免空腹食用這些水果。◇