愛爾蘭全餐與英式早餐
美好的一天，由營養豐盛的一餐開始！來份培根、香腸、煎蛋，與滿滿的生菜的英式早餐，還是愛爾蘭全餐？它們之間不一樣嗎？今天要跟讀者介紹的是，愛爾蘭人引以為傲的飲食文化——傳統全份早餐（Full Irish Breakfast）。
畜牧一直是愛爾蘭農業的重要組成部分。（Shutterstock）如果你問愛爾蘭人，傳統全份早餐由哪些美食組成？相信各地區的人有不同答案。在愛爾蘭南部，全份早餐通常包括流心蛋、培根（愛爾蘭稱之rashers）、豬肉香腸，以及用培根油脂煎炒的蘑菇和番茄，最後搭配一杯濃濃的牛奶紅茶；而北部更流行的是阿爾斯特風格（Ulster Fry）和英式早餐。
什麼是阿爾斯特風格的早餐呢？其實，可以稱它為傳統愛爾蘭全份早餐的一個支派。不過，它包含的焗豆和煎馬鈴薯餅（boxty or Irish potato pancake）在傳統愛爾蘭早餐中並不常見。
【關於愛爾蘭飲食】
愛爾蘭屬溫帶海洋性氣候，綠地遍野，供畜牧和種植的自然條件優渥。從中世紀開始，畜牧一直是其農業的重要組成部分。據說，愛爾蘭全份早餐最初是為農場工人提供的。餐盤中的食物來自當地農場或自製品。工人們早晨享用豐盛的食物，便能充滿活力的在潮溼氣候中工作。
那麼，第一份愛爾蘭傳統早餐出現在何時呢？
因為愛爾蘭與英國有過一段錯綜的歷史，普遍認為，愛爾蘭的傳統早餐從英式早餐演變而來。而英式早餐的最初版本興起於13世紀的英國貴族，到了維多利亞時代，這類早餐的組成，固定為以油炸食物為主的版本，逐漸普及至大眾的餐桌上。
愛爾蘭北部的阿爾斯特風格早餐，包含焗豆和馬鈴薯煎餅。（Shutterstock）愛爾蘭人的餐盤中，並不一直都是這些食物。隨著16世紀中後期馬鈴薯種植引入，許多愛爾蘭人便依賴馬鈴薯為主食。直到今日，愛爾蘭飲食中處處可見馬鈴薯做成的美食。
然而，馬鈴薯也曾經改變了眾多愛爾蘭人的命運。19世紀中葉，愛爾蘭馬鈴薯患上枯萎病大量減產，導致逾百萬愛爾蘭人在1845~1849年間被餓死。倖存者中，有200多萬人不得不逃離，移民異國尋覓生機，數百萬人則留在家園掙扎求生。
翻過這段歷史，如今的愛爾蘭，無論是在雜糅現代飲食文化的城市，還是繼守代代相傳古老傳統的鄉村——馬鈴薯，依然是愛爾蘭人餐桌上的一個重要組成。
以下，就讓我們詳細認識一下他們的早餐：
如何分辨？
愛爾蘭全份早餐，雖然與阿爾斯特、英式幾乎相同，但還是有自己的特點，很容易分辨出來。例如，愛爾蘭和英式的顯著區別在於，黑、白布丁（black or white pudding）切片，都可能出現在愛爾蘭早餐中，而英式通常只有黑布丁。再者，兩種早餐中都有麵包片，但愛爾蘭首選蘇打麵包、全麥麵包或馬鈴薯麵包（farls）。還有，愛爾蘭不會有英式特有的碎馬鈴薯煎餅和焗豆子。
除此之外，組成三種早餐的部分食物還有以下特點：
培根
三種早餐都用豬里肌肉培根（Back bacon），煙燻和無煙燻的都有。它比美式的五花肉培根瘦，口感不脆。
豬肉香腸
香腸通常與培根一起放入鍋中煎。英國人稱香腸為bangers，據說這種香腸因圓柱的外型，像炮彈或煎炸時會發出砰砰聲而得名。
英式香腸搭配馬鈴薯泥，是英國的經典美食。（Shutterstock）番茄和蘑菇
把煎好的培根和香腸放入烤箱保溫後，就要開始煎番茄和蘑菇。蘑菇切片或整個放入煎鍋中，用香腸和培根煸出的油脂煎，有時也加入部分奶油。
雞蛋
雞蛋是最後煎的食材，通常會做成流心煎蛋，但現在一些早餐版本會提供炒蛋、水波蛋和水煮蛋。
麵包片
愛爾蘭大部分地區的早餐包含蘇打麵包、全麥麵包或馬鈴薯麵包，而且麵包片上塗有厚厚的奶油。馬鈴薯麵包也叫馬鈴薯餅，是由熟馬鈴薯泥製成的一種薄餅；阿爾斯特早餐會提供奶油煎過的蘇打麵包和馬鈴薯麵包。
愛爾蘭的馬鈴薯麵包，也叫馬鈴薯餅。（Shutterstock）油煎麵包
用香腸、培根煸出油脂煎的白麵包片，會出現在英式早餐中，但它不是愛爾蘭的傳統早餐食物。
黑、白布丁切片
這種叫布丁的食物其實是一種香腸，通常被切成厚片，並用油煎至酥香再享用。黑布丁在英式和阿爾斯特早餐中很常見，它由豬血、豬油或牛脂、穀物或燕麥，以及香草製成。白布丁是不使用豬血製作的香腸，它在愛爾蘭早餐中多半搭配黑布丁一起上桌。
傳統愛爾蘭早餐中的黑、白布丁其實是一種香腸切片。（Shutterstock）焗豆
焗豆（Baked beans）多被認為是英式早餐專屬，現在也出現在部分愛爾蘭早餐中。它在阿爾斯特早餐中也很普遍。
愛爾蘭北部的阿爾斯特風格早餐，包含焗豆和馬鈴薯煎餅。（Shutterstock）煎馬鈴薯餅
煎馬鈴薯餅（Boxty）在阿爾斯特早餐中很常見。它是用細碎馬鈴薯絲、馬鈴薯泥混合麵粉等食材，在鍋中煎熟的小圓餅。
阿爾斯特早餐中很常見的煎馬鈴薯餅。（Shutterstock）全份早餐什麼時候吃？
愛爾蘭的餐館、酒吧和酒店大多都供應全份早餐，有的僅在早餐菜單中，有的全天提供。人們一般不會在忙碌的工作日吃這種餐點，通常週末才在家中自煮，或於度假中享用。◇
