除了豬腳與啤酒 德國還有這些傳統美食

說到德國美食，最先映入我們眼簾的就是德國豬腳、啤酒、香腸和扭結麵包。不過，這些通常是德國南邊、巴伐利亞地區的特色美食，在二戰後由駐紮當地的美軍將其分享給了全世界。

其實，除了豬腳和啤酒外，德國還有許多著名的傳統美食值得您親自體驗。

德國幅員廣大，各個地區都有自己獨特的傳統美食，像是德國北部臨近北海的地區（例如漢堡等地），就以豐富的海洋資源和各式魚、蝦料理著名。而在德國內陸則多以馬鈴薯和肉類為主食，像是南方的豬腳、中部的圖林根香腸和馬鈴薯球。

以下就跟讀者們分享幾道我最喜愛的德國傳統美食。

1. 馬鈴薯球

去過德國的朋友們一定知道，德國的馬鈴薯球（Knödel或Klöse），又稱馬鈴薯丸子。這是一種球狀的馬鈴薯料理，由磨碎的馬鈴薯粉混合牛奶、蛋黃製作而成。這道菜是德國傳統的星期天午餐，也就是每週最重要的一餐，同時也是每年聖誕節少不了的經典菜餚。

德國馬鈴薯球，通常會搭配肉類主食和醃紅甘藍菜。（Shutterstock）

不同地區的馬鈴薯球各有差異，有時候麵團裡會混有不同香草，有時候裡面還會包不同的餡料，像是絞肉、麵包塊等。在許多德國人的心中，都有自己心愛的馬鈴薯球食譜。

您或許會覺得，僅僅吃馬鈴薯有些單調，沒錯！通常馬鈴薯球還會搭配肉類主食，像是酸味燉牛肉、匈牙利燉牛肉等。此外，酸中帶甜的醃紅甘藍菜，也是馬鈴薯球少不了的經典配菜。

2. 匈牙利燉牛肉

匈牙利燉牛肉（Gulasch）顧名思義源自於匈牙利，不過在德國已經成為相當常見的主食之一。這道菜也是我最喜愛的德國菜之一，燉到軟嫩的牛肉配上紅棕色的醬汁，非常下飯，作法也相對簡易，是在家裡就能製作的料理。

源自東歐的匈牙利燉牛肉至今已成為德國餐桌上常見的菜餚。（Shutterstock）

將丁狀的牛肉和洋蔥、高湯、番茄泥和紅甜椒粉等材料，長時間燉煮而成。除了牛肉之外，也可以使用其他肉類像是豬肉、羊肉等。相對於原版的食譜，德國的匈牙利燉牛肉通常口味更重一些，醬汁也更濃稠。

3. 德國香腸

德國香腸不僅是當地重要的主食之一，也是德國文化中非常重要的一環。其實，德國香腸並不只有一種，幾乎每個地區都有自己的香腸種類。我們一般常見粉紅色、酥脆多汁的德式香腸，其實是「法蘭克福香腸」（Frankfurter Würstchen），這種香腸也是美式熱狗的原型。

德國平民美食，不同地區都有各自的香腸種類，常會搭配德國酸菜和炒馬鈴薯一起食用。（Shutterstock）

圖林根香腸（Thüringer Rostbratwurst）則是一般常見的油煎香腸之一，這種香腸源自於德國中部農業發達的圖林根地區，由墨角蘭、胡椒與鹽等香料醃製而成，肉質呈現白色，常會搭配小麵包、番茄醬和黃芥末醬食用，是經典的德國街頭小吃。

如果在德國旅遊時，想尋找一頓簡便的午餐，不妨到市集的小吃攤前來一道油煎香腸。若您偏好坐著享用午餐的話，也可以到餐廳裡點一道油煎香腸配德國酸菜、炒馬鈴薯或馬鈴薯沙拉，體驗常民的德式晚餐。

4. 酸味燉牛肉

酸味燉牛肉（Sauerbraten）這道菜常與馬鈴薯球一起出現，也是傳統德國人星期天或節慶期間才會吃的大菜。雖然在名字中含有「酸味」二字，不過嘗起來卻是鹹中微微帶甜，並沒有酸味。這種燉肉有著深咖啡色的醬汁，製作過程繁瑣，要先在洋蔥、月桂葉、丁香、胡椒等香料以及紅葡萄酒、醋製成的醬汁中醃漬3~4天，再以小火緩慢的燉煮而成。

酸味燉牛肉，製作過程非常繁瑣，要經過三至四天的醃製過程。（Shutterstock）

5. 白蘆筍

看了這麼多肉類主食，您會不會以為德國只有大魚大肉呢？如果在春季造訪德國，不妨到餐廳點一道白蘆筍（Spargel）料理。德國的白蘆筍顏色呈乳白色，通常有1.5~2公分粗，長度為20~30公分，味道比綠蘆筍還要淡。

白蘆筍料理。由於其高度的營養價值，加上軟嫩彈牙的口感，是德國春季非常熱門的主食。（Shutterstock）

由於產季限制以及種植高度仰賴人力，所以白蘆筍的價格也相對昂貴。不過由於其高度的營養價值，加上軟嫩彈牙的口感，是德國春季非常熱門的主食。料理方式通常會以水汆燙，淋上濃郁香甜的荷蘭醬，和其他肉類主食一同享用，非常美味。

德國每個地區都有自己獨特的傳統美食，甚至同一道菜在不同地區也有不同的做法。若您想要體驗道地的德國食物，除了著名的德國豬腳和啤酒外，不妨嘗嘗以上幾道菜，體驗不同時節的德國美食。◇