百變歐姆蛋 絕對吃不膩！

歐姆蛋（omelet）作法簡單又營養。因為雞蛋與大多數食材都合搭，內餡幾乎可以「包羅萬象」，豐簡由己。利用不同食材搭配，讓每天餐桌上的早餐，充滿新鮮感。

本篇介紹多種搭配創意，助你料理更多美味端上桌。

清爽酸奶油

歐姆蛋搭配細香蔥、酸奶油。（Shutterstock）

煎好的蘑菇鋪上蛋皮後，塗抹一層酸奶油再闔上蛋皮。如果吃辣，酸奶油上面撒些辣椒粉，相當對味。也可以先將酸奶油與蒔蘿、香菜或龍蒿等新鮮香草，調和成醬，再作餡料，或作歐姆蛋的塗抹醬料。

起士完美融入

選購起士時注意含水量、融化狀態，因為它們會帶出不同質地的歐姆蛋。想嘗試軟質羊起士時，可搭配甜椒碎或嫩菠菜葉。軟質牛乳起士也適合搭配這類蔬菜，而半軟的馬蘇里拉起士呈現拉絲效果，若搭配自製橄欖醬基底相得益彰。

起士搭配歐姆蛋。（Shutterstock）

硬質起士磨碎撒在快要凝固的蛋液中，最後與蛋液融爲一體，乳味濃郁，加碼美味可配煙燻鮭魚、黑胡椒。

橙色切達起士帶給食物充滿活力的顏色，瑞士起士賦予香濃、Q彈的雙重享受……要是沒有特地準備起士，擺盤後撒一些帕馬森起士效果也不錯。

健康地中海風

多年蟬聯世界最佳飲食榜單的地中海飲食，提倡食用多元蔬果、少加工的食物。其中，不少料理由彩色蔬果組合，而番茄、起士、菠菜（或羅勒）的組合接受度較高，準備食材也容易，對製作養眼又美味的料理不可或缺。

菠菜歐姆蛋。（Shutterstock）

甜椒也是很棒的紅色配角。其水分豐富，捲入餡料前最好烘烤或炒乾一些，收乾水分的同時風味也被釋放。

地中海風格另一種受歡迎的紅色「煮角」是番茄。番茄的味道有酸甜之分，偏甜的番茄，簡單搭配油煎新鮮鼠尾草或羅勒，整體風味就會明顯提升。

羊起士、日晒番茄乾和羽衣甘藍也在地中海風格之列，它們為橄欖油歐姆蛋提供了微妙風味。

香蔥鹹香滋味難忘

炒乾的黃洋蔥添加橄欖、鯷魚，搭配奶油歐姆蛋，滋味令人難忘。不加橄欖和鯷魚單用洋蔥的話，現磨一些黑胡椒，味道也很飽滿。另外，嘗試搭配義大利香醋浸過的熟洋蔥，吃法健康又美味。

細香蔥和芝麻菜配歐姆蛋。（Shutterstock）

想替金黃的歐姆蛋增添點點綠意？添一小撮細香蔥就有亮眼效果哦！細香蔥其他吃法包括：混合墨西哥青辣椒碎融入蛋液、撒在煎（原味或辣味）香腸片、培根上再捲蛋皮、拌入酸奶油，以及煸炒海鮮後混合蛋液等。

薯片炸彈超飽足

試試先用香蔥油煎香蠟質馬鈴薯片，然後將馬鈴薯填入蛋皮——這種吃法擄獲不少粉絲呢！不過，闔上蛋皮之前撒一些孜然粉或現磨黑胡椒、甜椒粉，此時澱粉與蛋白質之間就有了風味「炸彈」。

吃重口味就加醬料

想添加一點重口味醬料提升料理風味，有芥末醬、番茄醬、青醬、日晒番茄乾醬等多種選擇，比如塞滿蘑菇的歐姆蛋端上桌，搭配香甜辣椒醬的吃法，任何時候都不過時。

蘑菇歐姆蛋。（Shutterstock）

辣椒醬中考慮添加新鮮薄荷、蒜泥、百里香、迷迭香等增加風味，享受美味也兼顧健康，因為研究發現一些香草含有利於人體健康的營養物質。

創意特製風味

如果常常搭配日本海苔拌飯料，這裡推薦嘗試中東的芝麻綜合香料（Za’atar）。它是一種綜合調料粉，由芝麻、百里香和鹽膚木果（sumac）等多種香料組合而成。

軟嫩的雞蛋上搭一些魚子醬（caviar）——相信不會有人拒絕這樣的歐姆蛋吧？這些珍貴的海洋「珍珠」也可以隱藏在蛋皮中享用。

韓式泡菜（Kimchi）煎雞蛋大家應該很熟悉，下次不妨嘗試歐姆蛋夾泡菜、酪梨的組合，配菜別忘了搭幾塊南美煎起士（Queso de Freir）。◇