食物處理機與調理機 怎麼使用？

許多人為了營養健康，使用食物處理機（Food Processor）或食物調理機（Blender），每天來一杯養生綠拿鐵、綿密豆奶，或者自製香濃醬料、天然調味粉來做料理。然而，這2種廚房小家電有些許差異，主要用途各不相同。

「處理機」顧名思義是用來「處理」食材，而「調理機」有點類似果汁機，這二款用途雖然有些不同，但也有部分功能可以相互取代。

那麼我們該買哪一種比較實用呢？還是二種都有需要？這要看你平時最常使用的食譜配方來選擇，如果你家的廚房空間夠大的話，二種都買也不錯。

食物處理機 Food Processor

一般平價、功能簡單的「處理機」主要用來切碎、混合食材；高階款的附有更多配件，不同的刀片有不同的功能，可以切碎、切絲、切片、榨汁、打泥、打粉、打麵團等，還可以切起士。

食物處理機有不同的容杯、刀片等配件，打出來的效果不同。（Shutterstock）

像這樣的機器，幾秒鐘就能處理好備用食材，量多又快速。將紅蘿蔔、馬鈴薯放入後，瞬間就產出切片；若要將蔬菜切成絲做沙拉，使用機器會更快速；也可以將蘋果等水果切丁做配料，可用在沙拉、冰淇淋、西班牙酒「桑格利亞Sangria」等。

用處理機「切碎」食材做水餃餡，也很方便——將高麗菜、豆干、芥菜攪碎，食材的形狀、大小一致，很適合注重口感的人。而有的品牌機附有多種不同的攪拌杯，不同的轉接頭功能都不同。

食物處理機可以快速將食材切成絲。（Shutterstock）

食物處理機可以將食材均勻切碎。（Shutterstock）

食物處理機的妙用

1. 打成乾粉
放入乾燥食材自製天然味素——將小顆乾干貝、昆布、小魚乾、香菇混合打成乾粉後裝罐密封，烹飪時撒入少許就能讓湯品、蔬菜等料理更加鮮甜美味。

2. 打成泥、麵團
使用處理機能輕鬆打出經典的奶油麵團，製作披薩、義大利麵團，還可以不用烤箱，直接打出近似餅乾麵團口感的點心——放入煮熟的鷹嘴豆，拌入燕麥、堅果醬、楓糖漿、香草精、海鹽一起攪打成泥，最後撒入巧克力豆，放入冰箱冷藏也很好吃。

將燕麥、花生醬或巧克力粉等各種食材加入食物處理機中，攪打各式點心或鹹甜調醬。（Shutterstock）

缺點老實說：
1. 「處理機」除了「榨汁」濾出纖維的功能外，還可以直接打成「全果汁」。只是相較於食物調理機，「處理機」的功率輸出較低，馬達轉速較弱，「全果汁」打出來的效果不夠細緻。

2. 「處理機」的功能型刀片有許多孔洞，清洗比較麻煩，同時也要非常小心以免割傷，建議放入洗碗機裡清洗比較方便。

食物調理機Blender

用食物調理機攪打綠拿鐵特別好喝。（Shutterstock）

食物調理機可說是高級果汁機，選購時要挑選馬達轉速夠快，可在數十秒內將食材澈底攪碎到極細緻，如此可以連同果皮、果核打出「全果汁」，保留更加完整的營養，好喝又好吸收。

「調理機」的亮點就是，能將食材攪打到光滑綿密細緻，水果不加水也能攪打，可直接打「原形」果汁、果泥、濃湯、莎莎醬或切碎食材；而「處理機」打果汁功能就需要加多一些水才好打。

高級的食物調理機，可以藉由調整轉速來改變食材的顆粒大小，打成碎末或泥狀做雞肉、蝦肉泥，或將一顆顆草莓或藍莓冰凍後，放入「調理機」中打成冰沙，再淋上煉乳超好吃。

食物調理機運轉速度比「處理機」更快，打出的果汁濃郁細緻。（Shutterstock）

調理機可以磨粉嗎？

通常「調理機」的刀片是4個尖頭，如果你要用來「磨粉」，不如有2個尖刀＋2個平頭刀片的「處理機」效果好。

有些品牌「調理機」另外推出磨粉專用的容杯，刀片組中有2個平頭較適合打成粉，但價格不便宜，就看自己是否經常有打粉的需求。

倘若你的預算、空間有限，家裡只有「調理機」的話，也是可以用來打粉，但只能放入黃豆、黑豆、咖啡等乾燥小食材，攪打過大、過硬的食材機器可能會發生故障。

用「調理機」打出的粉末較不均勻，使用過程中要注意避免馬達空轉。由於刀片設計的不同，「處理機」打出的粉末較鬆散，而「調理機」打出的粉末較容易堆積在容杯底部而變得黏稠，如果中途停機一下，用筷子拌開再攪拌會好些。

使用食物處理機攪打麵包粉比較鬆散、均勻。（Shutterstock）

缺點老實說：
1. 可以將食材打碎，但形狀、大小不一致。

2. 刀片的高度較高，比較無法攪打少量食材，通常需要蓋過刀片才好使用。

綜合評估 到底要買哪一種？

綜上所述，你想清楚哪一款較適合嗎？

．如果你想喝杯熱呼呼、綿密香濃的「南瓜汁」，調理機打出來的最好喝。

．如果你要做香草烤羊排佐奶油「南瓜泥」，那麼「處理機」和「調理機」都可以打成泥。

．如果要將吐司、巴西里葉、大蒜、黑胡椒鹽打成碎粉，用來鋪上羊排炙烤，那麼用「處理機」攪打香草麵包粉會比較均勻。

．或者你也可以考慮二合一的機種，同時有「處理機」和「調理機」的組合，但這種機型的「處理機」容杯種類可能不多。

．有些高級食物調理機每分鐘轉速1千轉至3萬轉以上，還有過熱自動斷電裝置，購買前最好多做比較，挑選馬達和機座的保固年限較長的，品質比較有保障。◇