簡易地中海料理 香草魚

這道地中海香草魚料理（Herby Fish），可以是美味又好做的工作日晚餐。在地中海地區，混合多種乾燥香草用來料理很常見。這個食譜版本非常適合搭配蔬菜、海鮮、家禽和豬肉。

【材料】4人份

▍地中海香草：
2湯匙乾牛至、2湯匙乾迷迭香、2湯匙乾百里香、1湯匙乾薄荷、1湯匙乾鼠尾草

▍魚和蔬菜：
3湯匙橄欖油（均分）、1/2顆甜洋蔥（切片）、3杯切片奶油蘑菇、2瓣大蒜（切片）、4杯切碎的羽衣甘藍、1顆中等大小的番茄（切丁）、1湯匙檸檬汁、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、4塊（115g）魚片（鱈魚、鰈魚或吳郭魚）、切碎的新鮮歐芹（用於裝飾）

【作法】

1. 混合香料時，將牛至、迷迭香、百里香、薄荷和鼠尾草裝在一個乾淨的玻璃瓶中，蓋上蓋子並搖晃玻璃瓶，直到所有調料混合均勻。在使用前，用手指、研缽和杵或磨香料機將香草碾碎，讓香料的味道釋放出來。

2. 準備魚和蔬菜時，在大平底鍋中加入1湯匙油，中火加熱。加入洋蔥，邊煮邊不時攪拌，直至洋蔥呈半透明狀，約 3~4分鐘。加入蘑菇和大蒜，邊煮邊偶爾攪拌，直到蘑菇釋出汁液並開始變褐色，約4~6分鐘。加入羽衣甘藍、番茄和1茶匙混合香料，烹煮，不時攪拌，直至羽衣甘藍和蘑菇變軟，約5~7分鐘。加入檸檬汁、1/4 茶匙鹽和胡椒粉。離火，加蓋保溫。

3. 在魚身上撒上1茶匙混合香料，和餘下的1/4茶匙鹽及胡椒粉。在一個大號不沾鍋中加入剩餘的 2 湯匙油，中高火燒熱。加入魚，根據厚度，每面煎2~4分鐘，直至魚肉變的不透明。將魚放入4個盤子或一個大盤子中，在魚的周圍放上蔬菜。如果需要，撒上歐芹。

【美味小叮嚀】

提前製作：將用剩的混合香料放在一個密閉容器中，室溫或冰箱保存，最長可存放六個月。使用前，用手指、研缽和杵或磨香料機將香草碾碎，使香料的味道釋放出來。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Enjoy a Taste of the Mediterranean at Home.◇