激盪味蕾 9種香料風味羊肉

新鮮羊肉軟嫩汁甜，可以簡單清煮享用原味，也可以用更多香料，激盪出豐富的味蕾體驗。

說到香料羊肉的作法，除了大名鼎鼎的孜然、小茴香，其實還有幾種常見香料，也能與羊肉融合出意想不到的好滋味。

1. 迷迭香

迷迭香皆適合搭配羊肉，作醃汁或出鍋前撒一些都能激發羊肉鮮味。（Shutterstock）

迷迭香（Rosemary）原產於地中海，細細小小的葉片散發類似松葉的香氣，新鮮或晒乾都具足風味。用於烹飪，迷迭香烤雞久負盛名，迷迭香羊肉亦經典搭配，如迷迭香加紅酒慢燉羊肉、羊肉香腸等；而在需要快煮的羊排料理中，它能很快釋放香氣托出肉的鮮鹹味。另外，用剝完葉子的迷迭香莖稈串羊肉串可增加香氣。

2. 百里香

百里香烤羊排。（Shutterstock）

百里香（Thyme）的葉子雖然只有芝麻大小，但香氣不可小瞧。它的優點是幾乎與任何肉類合搭，也作為高湯、澆汁的靈魂香料。煎牛排、羊排快出鍋時，撒上有一點似薄荷清涼，又有一點木質氣息的百里香葉子，菜餚的鹹鮮味立馬豐富起來。

3. 牛至

混合牛至、大蒜、檸檬汁、迷迭香和橄欖油製作的羊肉醃汁。（Shutterstock）

牛至（Oregano）用途廣泛，以藥用價值和芳香精油為人熟知。在烹飪方面，它是地中海美食不可或缺的香料，希臘的傳統羊肉料理多有應用；同時它也是義大利披薩的知名香料，因而有「披薩草」之稱。使用時，不同品種的牛至風味各異，希臘牛至的風味要比義大利牛至強烈，而乾牛至勝於新鮮的。大蒜是極佳的羊肉調料，有的牛至品種與大蒜很合搭，比如盆栽馬鬱蘭（Pot marjoram）。

4. 馬鬱蘭

杏桃乾燉羊肉的調料中加入了鼠尾草。（Shutterstock）

馬鬱蘭（Marjoram）的葉子形狀與牛至很像，但味道更溫和，散發淡淡的甜花香。兩種香草都是牛至屬植物。以區別野生馬鬱蘭（Wild marjoram or Origanum vulgare）和盆栽馬鬱蘭（Pot marjoramor or Origanum onites）等牛至品種，馬鬱蘭也稱甜馬鬱蘭（Sweet marjoram）。烹飪時，取一些新鮮或乾的碎葉子加入醃泡汁或混合調料中即可。

5. 鼠尾草

乾杏肉燉羊肉的調料中加入了鼠尾草。（Shutterstock）

鼠尾草（Sage）是薄荷大家族的一員，有數百個品種分布於世界各地。它的氣味似樟腦與胡椒的混合，又略有檸檬清香，入菜調味添加少量即能增強風味，用量過多食物會變苦。歐洲、美國和英國常用的幾種肉類香料中，鼠尾草占有一席之地。美國感恩節烤火雞，鼠尾草是不可或缺的香料，然而它與羊肉也合搭。

6. 普羅旺斯香草

普羅旺斯香草是一種混合香草，可能包含牛至、迷迭香、百里香、馬鬱蘭和薰衣草等。（Shutterstock）

想知道多種香草融合在一起的香味有多麼奇妙，一定要試試普羅旺斯香草（Herbes de Provence）。法國人稱之萬能調料，燉、烤肉類、醬料、烘焙和沙拉等都會用到。它的配方與意義大利混合香料相似，都是使用傳統歐洲香草進行混搭，例如：迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草和馬鬱蘭等。

7. 薄荷

煎羊排搭配薄荷蒜泥醬。（Shutterstock）

羊肉搭配新鮮薄荷（Mint）是英格蘭和中東地區的傳統吃法。中東著名的羊肉串（Lamb kofta）呈現了大蒜與薄荷的完美融合。此外，新鮮薄荷還可與檸檬、優格等作成醃汁醃製羊肉，也可製成抹醬裹上厚厚一層享用，以及調製薄荷醬蘸著吃也很美味。烤羊肩肉、優格烤羊排、杏仁羊排等都有使用薄荷的作法。

8. 歐芹

歐芹可與羊肉一起燉煮，也可用於擺盤點綴。（Shutterstock）

歐芹（Parsley）搭配蒜泥烘烤的麵包片香氣微妙，百吃不厭。烤羊肉時，如果手邊沒有其他香草，這組配方也會帶來意想不到的美味。當然，搭配其他香草會帶來更多風味層次。選擇歐芹，平葉歐芹（flat-leaf parsley or Italian parsley）的香氣較捲葉歐芹（curly parsley）豐富些。

9. 月桂葉

紅酒慢煮羊腿。（Shutterstock）

月桂葉（Bay leaves）非常適合慢煮料理，可以在燉飯、燉肉、慢烤或高湯中添加整葉，擺盤前取出。慢煮時，月桂葉的香氣在慢火中緩緩釋放，使品嚐的每一口食物都有香草味，但又不喧賓奪主，例如月桂葉搭配紅酒醋慢烤肌內脂肪均勻細膩的羊肩肉，就是一道無與倫比的美味佳餚。◇