雙手萬能 馬鈴薯輕鬆去皮

馬鈴薯所含營養易於人體消化，有養胃功效，還能製作多種美食。不少料理需要先將馬鈴薯削皮，但是對於水煮馬鈴薯，利用一個小技巧，僅用雙手就能把皮輕鬆去乾淨。

平時，馬鈴薯去皮都是用削皮刀等廚具，如果需要水煮一批馬鈴薯，大量削皮會花費很多時間。這時，要是先將馬鈴薯連皮一起煮並用冰水冷卻，最後用手輕輕一搓，去皮就像撕保鮮膜一樣簡單。

這一技巧適合褐色皮等粉質馬鈴薯，在沒有削皮刀的情況下迅速去皮，並讓馬鈴薯表面光溜溜的。不過要是多做一個步驟，馬鈴薯皮可以脫得更快速、完整。

馬鈴薯放入沸水之前用刀在中間繞著劃一圈將皮劃破，煮好後外皮像脫手套般一拉就掉。（Shutterstock）

首先，煮一鍋沸水，並準備刀或剪刀等，能劃開馬鈴薯皮的刀具，以及一盆冰水。然後趁空檔將馬鈴薯清洗乾淨。

接著，在你平時將馬鈴薯對半切開的地方，用刀在表面繞著劃一圈。刀痕劃破表皮就好，不需要深切。

處理好的馬鈴薯放入沸水煮，不用完全煮熟。當外皮看起來鬆垮垮的，就用漏勺或食物鉗取出放冰水降溫約10秒。最後用手握住兩端輕輕一拉，皮就像脫手套一樣完整滑出。

水煮馬鈴薯幫助釋放澱粉，烘烤後會形成焦香脆皮。（Shutterstock）

這個方法需要煮沸水，如果只煮一、兩個馬鈴薯，去皮速度不比削皮刀快，但在沒有削皮刀、要處理大量馬鈴薯、手腕疼痛不方便一一削皮等情景絕對簡易、快速。

料理水煮馬鈴薯

水煮的脫皮馬鈴薯若是內部沒有熟透，可以切成小塊放入高湯或蒸鍋繼續煮熟。壓扁並塗抹油脂烘烤、或用鑄鐵鍋煎風味也不錯，表面釋放的澱粉會形成焦香脆皮。

除了製作沙拉、湯或煎餅，水煮馬鈴薯綿密的質地也適合搗碎作成馬鈴薯泥。馬鈴薯泥很適合冷凍保存。當你手邊有一大批馬鈴薯時，不妨分裝在密封容器中冷凍，平時料理馬鈴薯花椰菜湯、牧羊人派、義大利馬鈴薯疙瘩等美食都用得到。◇