多層次口感 牛肉馬鈴薯一鍋煮

在這道健康食譜中，有牛絞肉和馬鈴薯、羽衣甘藍、番茄、青椒等，五顏六色的蔬菜搭配在一起。所有食材直接在一個平底鍋中烹製，既快速，又能吃到多層次的風味，一鍋料理，還省得清洗餐盤！

【材料】6人份
3湯匙特級初榨橄欖油（分成2份）、450g的90%瘦牛絞肉、2茶匙孜然粉、3/4茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、3顆中號馬鈴薯（最好是育空金馬鈴薯，切丁）、1顆中號黃洋蔥（切碎）、1粒黃甜椒（切丁）、1根墨西哥辣椒（切丁）、2瓣大蒜（剁碎）、1束羽衣甘藍（去梗後切碎）、2顆小蕃茄（切丁）、1根蔥（切蔥花，可不加）

【作法】
1. 取一個大號鑄鐵平底煎鍋，加入1湯匙油，中高火燒熱。放入牛絞肉、孜然、鹽和胡椒；不時攪拌，並將結塊的肉末弄碎，炒至呈均勻的褐色，約6分鐘。用漏勺將炒熟的牛絞肉移至鋪有紙巾的盤子裡，不要擦拭煎鍋。

2. 鍋中加入1湯匙油。放入馬鈴薯塊，不時攪拌，炒至馬鈴薯開始呈焦糖色並變軟，約20分鐘。將馬鈴薯和牛肉末一起放入盤中。

3. 鍋中加入剩下的1湯匙油，中火加熱。加入洋蔥、甜椒和墨西哥辣椒，翻炒至變軟，約6分鐘。加入大蒜，炒出香味，約1分鐘。加入羽衣甘藍和番茄，炒至羽衣甘藍變萎蔫，番茄熟透，約3分鐘。拌入炒熟的牛肉末和馬鈴薯。如果喜歡，可以撒上蔥花。◇