烤起士三明治 大排長龍的祕訣

邁克爾餐飲公司（Michael's Catering）老闆邁克爾．梅爾策（Michael Meltzer）最近舉辦的一次活動上，各種自助餐桌上擺放著琳琅滿目的美味佳餚。令我驚訝的是，烤起士三明治的桌前大排長龍。

我好奇的問邁克爾，這三明治怎麼如此大受追捧？他告訴我，無論什麼活動，它總是全場的主角。

我向他請教了他的獨家祕方，並修改成適合在家中製作的版本。他解釋說，其中一個關鍵祕訣，就是麵包要烤得恰到好處——絕不能烤焦，而且要讓起士融化，這樣才能獲得酥脆和香軟的平衡。

小提示：
• 可以使用任何口味的果醬。
• 任何類型的麵包都可以。

【材料】
4片全麥土司、橄欖油噴霧、85g切片布里起士、2湯匙無花果醬、半杯切成薄片的蘋果、1湯匙奶油、2杯洗淨的即食菠菜葉、2杯小番茄、2湯匙低脂沙拉醬

【作法】
1. 把土司放在廚房的檯面上，噴上橄欖油。在大平底鍋中噴上橄欖油噴霧，加熱。放入四片土司，約煎1~2分鐘，至微焦。關火後從平底鍋中取出土司，放在檯面上，烤好的一面朝上。平底鍋離火。

2. 將起士分成兩份，平鋪在兩片烤好的麵包上。在每片起士上舀上一湯匙無花果醬，再放上切片的蘋果。將剩下的兩片烤好的麵包蓋在蘋果上，烤好的一面向內，製成三明治。

3. 重新用小火加熱平底鍋，並放入奶油。當奶油發出斯斯聲時，放入三明治。蓋上鍋蓋，煎2分鐘。檢查麵包是否變酥脆，但沒有變黑。將三明治翻面，蓋上鍋蓋，再煎2分鐘。

4. 同時將菠菜葉分裝在兩個餐盤中，加入小番茄，淋上沙拉醬。三明治烤好後，轉移到兩個餐盤中，切成兩半，擺在菠菜番茄沙拉旁邊。

原文：Grilled Cheese Sandwich Supper With Spinach and Tomato Salad發表在英文大紀元網站。◇